marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Kimchi de zanahoria picante

Tiempo de preparación:

  • Total: 15 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: Initial Fermentation Time: 48 hrs Raciones: 1 quart or 1 liter

Acerca de esta receta:

Este kimchi fácil de hacer es una variación colorida y picante del kimchi de col más común. Está cargado de probióticos naturalmente beneficiosos para la salud. Es delicioso servido junto a platos coreanos o de otro estilo asiático, pero también es delicioso mezclado con arroz y otros granos cocidos. El kimchi es un alimento lactofermentado cuyo sabor se intensifica a medida que envejece. Aunque se conserva en el frigorífico durante muchos meses, es mejor consumirlo antes de dos meses. Si se almacena más tiempo, empieza a perder parte de su textura crujiente y puede resultar demasiado picante.
 Ingredientes:

3 tazas de agua filtrada 1 1/2 cucharadas de sal kosher u otra sal no yodada 1/2 cucharadita de nam pla (salsa de pescado) O de salsa de soja 3/4 de libra de zanahorias, peladas 1/4 de libra de rábano daikon, pelado 1 cebolleta, con las partes blancas y algunas de las verdes, picadas 1 o 2 dientes de ajo, pelados y cortados en rodajas finas 1 cucharadita de raíz de jengibre fresco rallado 1/2 cucharadita de copos de pimienta roja, o más al gusto

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Kimchi de zanahoria picante

Disuelve la sal en el agua filtrada. Es importante utilizar agua filtrada porque el cloro y otras sustancias químicas de la mayoría de las aguas municipales del grifo pueden interferir en el proceso de fermentación. Añade la salsa de pescado o de soja. Corta las zanahorias y el rábano daikon en juliana fina, en trozos del tamaño de una cerilla. Una mandolina o la cuchilla de corte fino de un robot de cocina facilitarán este paso. En un bol grande, mezcla las zanahorias, el rábano daikon, el jengibre rallado, la cebolleta picada, el ajo y las escamas de pimiento rojo. Introdúcelos en un tarro de cristal limpio de un cuarto o un litro. Vierte la salmuera sobre los demás ingredientes. Presiona suavemente sobre las verduras y las especias para que salgan las burbujas de aire. La salmuera debe cubrir completamente los demás ingredientes. Si los alimentos flotan fuera de la salmuera, pesa con un tarro de cristal más pequeño lleno de agua. Si las verduras se quedan sumergidas en la salmuera, cubre el tarro en el que están sin apretar con una tapa. Coloca el tarro de kimchi sobre un plato pequeño para recoger el desbordamiento que pueda producirse al iniciar la fermentación. Déjalo a temperatura ambiente durante 24 a 48 horas. Retira la tapa o el pequeño peso del tarro y comprueba el kimchi después de las primeras 24 horas. Deberías empezar a ver algunas burbujas y empezará a desarrollar un ligero olor agrio (como el chucrut, pero más picante por el ajo y el jengibre). Cuando veas y huelas signos de que el kimchi está fermentando activamente, traslada el tarro a la puerta del frigorífico. Esta es la parte más cálida del frigorífico, pero todavía más fría que la temperatura ambiente, lo que es perfecto para que el kimchi siga fermentando lentamente.

 

Consejos. El kimchi está listo para ser consumido entre 1 y 2 semanas después de su elaboración. Si piensa almacenarlo durante más de un mes, póngalo en una parte más fresca de su refrigerador (uno de los estantes centrales en lugar del interior de la puerta del refrigerador). Si la sal no es una opción para usted, puede utilizar el método alternativo para la lacto-fermentación sin sal.