Khasta Kachori una receta de pastelería crujiente rellena de lentejas
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Khasta Kachori, una pasta crujiente rellena de lentejas

Tiempo de preparación:

  • Total: 7 hrs 30 minutos
  • Preparación: 7 hrs
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: 12 khasta kachoris (12 Raciones)

Acerca de esta receta:

Khasta significa «crujiente» en hindi. El delicioso khasta kachori es un aperitivo muy popular en el norte y el centro de la India. Un bocado y verá por qué. Este popular tentempié del norte de la India se puede encontrar en la mayoría de las cafeterías indias. Haga una tanda y guárdela en un recipiente hermético hasta una semana. Simplemente caliéntelos en el horno cuando esté listo para comerlos. El moong dal para el relleno tiene que estar previamente remojado, así que téngalo en cuenta para el tiempo de preparación. Aprenda a hacer Khasta Kachori con esta receta para 12 pasteles de tamaño medio.
 Ingredientes:

Para la masa: 1 taza de harina normal 1 cucharada de ghee derretido 1 cucharada de aceite vegetal 1/2 cucharadita de sal 1/4 de taza de agua muy fría Para el relleno 1/4 de taza de Moong Daal (remojado de cuatro a seis horas antes) 1 cucharada de aceite vegetal 1 cucharadita de semillas de comino 1/2 cucharadita de cilantro en polvo 1/2 cucharadita de pasta de jengibre 1/2 cucharadita de pasta de ajo 1 cucharadita de copos de chile rojo seco 1 cucharada de polvo de mango crudo seco (aamchoor) 1/4 cucharadita de asafétida Sal (al gusto) Aceite vegetal (o de canola o girasol) para freír

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Khasta Kachori, una pasta crujiente rellena de lentejas

Empieza por hacer la masa. Pon la harina, el ghee derretido, el aceite de cocina vegetal/de canola/de girasol y la sal en un cuenco hondo. Únelos con la punta de los dedos. Ahora añade lentamente un poco de agua muy fría cada vez, haciendo una masa. Amasa hasta que tengas una masa medianamente firme. Deja reposar mientras preparas el relleno. Para hacer el relleno, pon primero una sartén a fuego medio. Ahora añade la 1 cucharada de aceite de cocina vegetal/de canola/de girasol y caliéntala. Cuando esté caliente, añade las semillas de comino y saltéalas hasta que deje de chisporrotear. Cuando esto ocurra, añade el moong dal previamente remojado, el cilantro en polvo, la pasta de jengibre, la pasta de ajo, los copos de chile rojo seco, el mango crudo seco en polvo/aamchoor y sal al gusto. Remueve bien la mezcla. Saltea hasta que la mezcla empiece a oscurecerse y se vuelva aromática. El relleno ya está listo. Mientras se cocina el relleno, remueve con frecuencia para evitar que se queme o se pegue. No añadas agua. Una vez que el relleno esté listo, resérvalo para utilizarlo más tarde. Una vez que el relleno esté listo, reserva un lugar fresco para usarlo más tarde. Enharina muy ligeramente una superficie limpia y plana y amasa de nuevo la masa que has hecho antes. Divídela en 12 porciones de igual tamaño. Coge una porción y aplástala formando un círculo de 5 a 10 cm de ancho. Los bordes deben ser más gruesos que el centro. Ahora vierte una cucharada del relleno frío en el centro del círculo. Comienza a juntar los bordes con un movimiento de pliegue o pellizco, de modo que pronto habrás hecho una pequeña bolsa/monedero con el relleno cerrado en su interior, como una bola de masa. Aplana esta bolsa/monedero y resérvala. Haz lo mismo con el resto de las porciones de masa hasta agotarlas todas. Deja reposar de tres a cinco minutos mientras se calienta el aceite vegetal/de canola/de girasol para freír. a calienta el aceite para freír, ponlo en un wok profundo y ponlo a fuego medio. Sabrás que el aceite está listo para freír los kachoris cuando una bolita de masa que se deje caer en él chisporrotee y suba lentamente a la superficie. Si la bola no sube, el aceite aún está frío. Si sube inmediatamente, el aceite está demasiado caliente. La temperatura del aceite es fundamental para que salgan unos buenos y auténticos khasta kachoris, así que obsérvala bien. Mientras se calienta el aceite, coge un kachori relleno cada vez y aplánalo con el talón de la palma de la mano hasta formar un círculo de 7 a 10 cm de ancho sobre una superficie ligeramente enharinada. Presiona los bordes ligeramente más que el centro para que sean más finos. Haz esto con todos los kachoris rellenos. Ya están listos para freír cuando el aceite esté suficientemente caliente. Cuando el aceite esté listo, echa uno o dos kachoris a la vez para freírlos. No abarrotes el wok. Utiliza una espumadera y cuando el kachori se haya frito por un lado durante dos o tres minutos, gíralo para ver si está dorado. Si lo está, este lado está hecho. Ahora deja que el otro lado se fría también hasta que esté dorado. Cuando esto ocurra, escurre los khasta kachoris con la espumadera, retíralos y colócalos sobre papel de cocina para que sigan escurriendo. para servir, cuando esté un poco más frío haz un agujero en el centro de uno de los lados de un Khasta Kachori con el dedo índice y vierte un poco de chutney de tamarindo y de menta y cilantro. Acompáñalo con una taza humeante de masala chai, siéntate, relájate y disfruta de los frutos de tu trabajo.