Receta de Kedgeree tradicional
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Kedgeree tradicional

Tiempo de preparación:

  • Total: 60 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 45 minutos
  • Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

El kedgeree es una de esas recetas clásicas que se ha hecho un hueco en la comida británica sin que se cuestione su origen, ni su nombre, que es poco habitual. El plato se considera una comida tradicional británica aunque, en realidad, se originó en la India. Con curry y arroz, huevos y pescado ahumado, es fácil ver la influencia india en él. El kedgeree comenzó su vida como khichari, un plato de arroz y lentejas en la India. Poco a poco se transformó en el plato actual durante la época del Raj británico, cuando los que regresaban de su estancia en el subcontinente lo traían consigo, hasta que poco a poco se convirtió en parte de la comida de estas islas. Se considera un plato de desayuno, pero se disfruta para un almuerzo ligero, e incluso se sabe que se come también para la cena. ¿Por qué no? Es delicioso.
 Ingredientes:

4 huevos frescos grandes de corral 6 onzas de arroz Basmati 1/2 pinta de agua (fría) Sal (al gusto) Pimienta negra recién molida (al gusto) 2 onzas de mantequilla 2 cebollas grandes (peladas y cortadas en rodajas finas) 1 libra de eglefino ahumado 7 onzas líquidas de leche 4 cucharadita de curry en polvo 6 vainas de cardamomo 2 hojas de laurel 1/2 limón (exprimido) 1/2 onza de perejil de hoja plana (picado fino)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Kedgeree tradicional

Reúne los ingredientes Lleva a ebullición una cacerola pequeña con agua, añade los huevos y deja que hiervan a fuego lento durante 3 minutos Retira los huevos del fuego, cúbrelos con una tapa hermética y déjalos reposar durante 10 minutos Retira los huevos del agua, pélalos y mantenlos a un lado En otra cacerola grande, pon el arroz con medio litro de agua fría y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego a fuego lento, cúbrelo con una tapa y cocina durante 5 minutos. Retira la cacerola del fuego y mantenla tapada durante otros 10 minutos Derrite la mantequilla en una sartén o cazuela grande y espaciosa, añade la cebolla, tápala y cuécela suavemente hasta que la cebolla esté blanda, aproximadamente 10 minutos Coloca el pescado en otra cacerola grande y cúbrelo con la leche. Si la leche no cubre el pescado, añade un poco de agua hirviendo Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina el pescado, sin tapar, durante 6 minutos o hasta que la parte más gruesa del pescado se vuelva opaca Saca el pescado de la leche y retira la piel y las espinas a las cebollas, añade el curry en polvo, el cardamomo y las hojas de laurel. Cocina durante 2 minutos y añade el arroz. Remueve bien. Debe tener un bonito color dorado por todas partes Desmenuza el pescado en trozos grandes y añádelo al arroz y a las cebollas Corta en cuartos los huevos cocidos, añádelos al arroz y remuévelos suavemente, reservando 4 de los cuartos para la decoración Añade el zumo de limón, sazona con un poco de sal y pimienta y remuévelo de nuevo Espolvorea con el perejil picado y sírvelo inmediatamente adornado con los huevos y los gajos de limón si los usas ¡Disfruta!

 

Cómo conservar el kedgeree. Como el plato lleva huevos y pescado, elementos que se estropean rápidamente, lo mejor es meter las sobras o las porciones que no se vayan a utilizar en el frigorífico antes de que pase una hora desde su elaboración. Guárdelo en un recipiente hermético y utilícelo en el plazo de uno o dos días desde su preparación. Asegúrese de que el arroz está completamente caliente antes de servir las sobras. Si se va a congelar, se debe dividir en porciones y colocarlas en bolsas para el congelador. No congele los huevos duros. Saca todo el aire que puedas de las bolsas y mételas en el congelador. Al recalentar, asegúrese de que el arroz esté bien caliente. Haz huevos duros frescos para adornar. Nunca recalientes el arroz cocido más de una vez.