Receta de judías verdes lactofermentadas
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de judías verdes lactofermentadas

Tiempo de preparación:

  • Total: 5 minutos
  • Preparación: 5 minutos
  • Cocinado: Fermentation Time: 168 hrs Raciones: 1 quart (4 Raciones)

Acerca de esta receta:

Los alimentos lactofermentados, que es otra forma de decir «encurtidos», son ricos en probióticos saludables. Pero no sólo se pueden fermentar los pepinos; las verduras, como las judías verdes, también son deliciosas cuando se ponen en salmuera en agua y sal. Hay que tener en cuenta algunas cosas al hacer estas judías verdes fermentadas. En primer lugar, debes asegurarte de utilizar agua filtrada, ya que el cloro y otras sustancias químicas de la mayoría de las aguas municipales del grifo pueden interferir en el proceso de fermentación. Tampoco es necesario esterilizar el tarro para esta receta; sólo asegúrate de que está muy limpio. Y si la sal no es una opción para ti, puedes utilizar el método alternativo de lactofermentación sin sal.
 Ingredientes:

2 cucharaditas de sal kosher (u otra sal no yodada) 3 tazas de agua filtrada 2 libras de judías verdes

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de judías verdes lactofermentadas

Reúne los ingredientes / Zorica Lakonic Precalienta el horno a 220º C. En una olla, combina la quinoa y 2 tazas de agua. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a fuego lento. Tapa y cocina 12 a 15 minutos, hasta que la quinoa esté tierna y absorba toda el agua. Remueve con un tenedor / Zorica Lakonic Cuando la quinoa se haya enfriado un poco, mezcla 1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva, la ralladura y el zumo del limón, las hierbas frescas y sal al gusto. Reserva / Zorica Lakonic Coloca el feta en una bandeja para hornear forrada con pergamino y rocíalo con una cucharada de aceite de oliva / Zorica Lakonic Ásalo en el horno durante unos 25 minutos, hasta que el feta esté burbujeante y dorado en los bordes / Zorica Lakonic Mientras se asa el feta, saltea el calabacín en 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. El calabacín puede dejarse ligeramente firme o cocinarse hasta que esté muy blando, lo que prefieras / Zorica Lakonic En una sartén aparte (lo suficientemente amplia como para que quepan los tomates cherry en una sola capa) a fuego medio-alto, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, añade los tomates cherry; ten cuidado, los tomates escupirán y salpicarán aceite. Cocina de 3 a 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates se ennegrezcan en algunos puntos y se ablanden / Zorica Lakonic Añade el ajo y cocina de 1 a 2 minutos más. Sazona ligeramente con sal / Zorica Lakonic Coloca la quinoa en una fuente grande. Pon el feta caliente en el centro. Rodea con calabacín y tomates / Zorica Lakonic a comer, rompe el feta en trozos grandes y desmenúzalo sobre la quinoa, los tomates y el calabacín / Zorica Lakonic

 

Consejos. Las judías verdes fermentadas están listas para comer entre 1 y 2 semanas después de hacerlas. Si piensas almacenarlas durante más de un mes, traslada el tarro a una parte más fresca de tu frigorífico (uno de los estantes centrales en lugar del interior de la puerta del frigorífico). Puede disfrutar de sus judías verdes fermentadas directamente del tarro como encurtido, o utilizarlas en recetas. Ten en cuenta que la cocción destruye esas bacterias probióticas tan buenas para ti. Pruebe a picar las judías fermentadas y añadirlas a ensaladas a base de cereales, como el tabulé, o píquelas pequeñas y utilícelas en lugar de las alcaparras. Si decides añadirlas a un plato cocinado, como una sopa, añádelas en el último momento, después de haber apagado el fuego.