Receta de judías verdes en escabeche
marzo 27, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de judías verdes en escabeche

Tiempo de preparación:

  • Total: 15 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 5 minutos
  • Chilling Time: 48 hrs Raciones: 1 pint (4 Raciones)

Acerca de esta receta:

Estos encurtidos de judías verdes, sabrosos y ágiles, son ideales para ensaladas, para acompañar platos de carne, como el cerdo estofado, y especialmente buenos para sustituir (o añadir) un tallo de apio en un Bloody Mary. Si quieres algo crujiente y brillante antes o durante una comida pesada, úsalas para animar una bandeja de condimentos clásica. Perfectos como tentempié, desaparecerán rápidamente de tu nevera. Los encurtidos caseros pueden ser difíciles y llevar mucho tiempo, pero no es el caso de estas judías verdes en escabeche rápidas y fáciles. Como son «pepinillos de nevera», no hay que esterilizar, enlatar y sellar los tarros. En su lugar, se deja que los encurtidos desarrollen su sabor mientras se enfrían. Como no se procesan con calor, deben guardarse en el frigorífico (no en la alacena) para que no se estropeen. Esta receta es para un tarro de 1 pinta de encurtidos de judías verdes, que es un puñado generoso o dos de judías. La receta se puede duplicar, triplicar o incluso cuadruplicar fácilmente si tu cosecha es grande y el espacio de tu frigorífico es amplio.
 Ingredientes:

5 onzas de judías verdes (o judías de cera) 1 diente de ajo 1/2 cucharadita de semillas de cilantro 1 chile seco pequeño 1/8 de cucharadita de granos de pimienta negra 1 hoja de laurel 1 taza de vinagre de sidra 1/2 taza de vino blanco 1 cucharada de azúcar 1 cucharadita de sal marina fina

Instrucciones paso a paso para esta Receta de judías verdes en escabeche

Reúne los ingredientes. Antes de cortar las judías verdes, colócalas verticalmente en un tarro de 1 pinta para ver cuántas caben. Mételas lo más apretadas que puedas; una vez que añadas el líquido caliente, se encogerán un poco, así que no dudes en meterlas bien. Saca las judías del tarro y recórtalas para que quepan, dejando al menos 1/2 pulgada de espacio en la cabeza. Vuelve a meter las judías recortadas en el tarro. Pela el ajo y córtalo en cuartos. Introduce los trozos de ajo en el tarro con las judías verdes. Añade las semillas de cilantro, el chile seco, los granos de pimienta y la hoja de laurel en el tarro alrededor de las judías. Pon el vinagre, el vino, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña. Llévala a ebullición a fuego fuerte y hierve durante 2 minutos (el azúcar y la sal deben estar completamente disueltos). Vierte la mezcla caliente sobre las judías. El líquido debe cubrir completamente las judías. Enrosca la tapa y deja el tarro hasta que se enfríe a temperatura ambiente. Una vez que el tarro esté frío, refrigera los encurtidos de judías durante al menos 2 días o hasta 6 meses antes de consumirlos. Una vez abierto, guarda el tarro en la nevera.

 

Variación de la receta. Si no le gustan las judías verdes o quiere hacer una variedad de verduras en escabeche, pruebe con encurtidos de espárragos, encurtidos de quimbombó o encurtidos de calabacín.