marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Jhinga Biryani de la India

Tiempo de preparación:

  • Total: 3 hrs
  • Preparación: 90 minutos
  • Cocinado: 90 minutos
  • Raciones: 4-6 Porciones (4-6 Raciones)

Acerca de esta receta:

Haga que cualquier ocasión sea aún más especial sirviendo este delicioso plato único. Se compone de capas de fragante arroz Basmati de grano largo y gambas cocinadas en una deliciosa mezcla de especias enteras y en polvo, cocinadas a la perfección. El biryani lleva tiempo de preparación y la lista de ingredientes puede parecer interminable, pero el esfuerzo merece totalmente la pena. Además, todos los ingredientes son comunes en la cocina india, por lo que son fáciles de encontrar en tu supermercado local o en una tienda de comida india. Puede que el biryani no se congele demasiado bien, pero se conserva durante uno o dos días en la nevera y sabe aún mejor al día siguiente de cocinarlo. El Jhinga Biryani va muy bien con una ensalada verde y una raita de su elección.
 Ingredientes:

2 tazas/500 gramos de arroz Basmati 1 libra/500 gramos de langostinos grandes (sin cáscara y desvenados) Para el adobo: 1 taza de yogur natural sin azúcar Zumo de 1 lima (o limón) 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo 2 cucharadas de pasta de ajo 1 cucharada de pasta de jengibre Sal en polvo (o al gusto) Para la fritura 4 ó 5 cucharadas de aceite de cocina (vegetal, girasol o canola) 4 cebollas grandes cortadas en rodajas finas (divididas en 3 porciones iguales) 3 tomates grandes (picados finamente) Para la masala seca: 4 cucharadas de semillas de cilantro 2 cucharadas de semillas de comino 1 cucharada de semillas de saunf/anís/hinojo 1 cucharada de khus khus/semillas de amapola 2″ de canela 5 clavos 5 vainas de cardamomo verde 10 a 12 granos de pimienta negra 2 guindillas rojas secas Para la masala húmeda: 2 guindillas verdes 1/2 taza de hojas de cilantro frescas 1/2 taza de hojas de menta frescas Para la guarnición: 1 cucharada de hebras de azafrán 3 cucharadas de leche caliente

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Jhinga Biryani de la India

Pon el rico en un colador fino y lávalo bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Ahora pon el arroz en un recipiente hondo y llénalo con suficiente agua tibia para que lo cubra por completo. Déjalo en remojo durante 30 minutos. Tras el remojo, pon el arroz en una olla profunda y añade suficiente agua para cubrir el arroz y 2″ por encima de él. Cuece el arroz a fuego medio hasta que esté casi hecho; como prueba, aprieta unos cuantos granos entre el pulgar y el índice. Estarán blandos, pero no se habrán aplastado del todo. Escurre el arroz casi cocido con un colador y resérvalo. Marina las gambas en un bol hondo y no metálico, añadiendo el yogur, el zumo de limón, la cúrcuma en polvo, las pastas de jengibre y ajo y sal al gusto. Mezcla bien y reserva durante al menos 1 hora. Calienta una plancha o sartén plana a fuego medio y tuesta suavemente todos los ingredientes mencionados en el apartado «Para la mezcla de especias/masala seca» hasta que empiecen a oscurecerse ligeramente y desprendan un ligero aroma. Pela las vainas de cardamomo y retira las semillas. Tira las pieles. Ahora muele todos los ingredientes tostados hasta obtener un polvo fino en un molinillo de café limpio y seco. Muele los ingredientes mencionados en el apartado «Para el masala húmedo» hasta conseguir una pasta suave en un robot de cocina. Calienta el aceite en una sartén profunda hasta que esté caliente y fríe 1 de las 3 porciones de cebollas cortadas hasta que estén crujientes y doradas. Cuando estén hechas, escúrrelas y retíralas del aceite y resérvalas en papel de cocina para adornar el biryani más tarde. En el mismo aceite, añade el resto de las cebollas cortadas y fríelas hasta que estén blandas. Ahora añade los tomates y fríelos hasta que estén blandos. Añade todos los ingredientes secos y húmedos de la masala preparada antes y fríelos hasta que el aceite empiece a separarse de toda la mezcla. Ahora añade las gambas y todo el adobo a esta mezcla de especias. Remueve y deja que se cocine hasta que las gambas estén hechas. No te pases de cocción, ya que las gambas tendrán una textura gomosa. Sazona con sal si es necesario. Retira del fuego. Remoja las hebras de azafrán en 2 ó 3 cucharadas de leche caliente. Coge una fuente de horno grande y profunda (DEBE tener su propia tapa para el horno) y engrasa ligeramente con aceite de cocina. Coloca el arroz y las gambas en capas de la siguiente manera: arroz – gambas – arroz. Termina con una capa de arroz. Reserva unas cuantas gambas como guarnición al final. Vierte la leche infusionada con azafrán por encima de la última capa de arroz. Adorna con las cebollas fritas crujientes y las hojas de cilantro picadas. Tapa la fuente y ciérrala bien. Hornea a 180º C durante 30 minutos. Sirve caliente con una raita y una ensalada verde de tu elección.