marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de jarabe de nogal americano, ¡hecho con la corteza!

Tiempo de preparación:

  • Total: 70 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 60 minutos
  • Raciones: 6 1/2 pint jars (6 Raciones)

Acerca de esta receta:

Nos fascina la idea de hacer siropes de árbol, pero la idea de extraer varios árboles y hervir grandes cantidades de savia durante horas es un poco desalentadora. Así que nos encantó saber que podíamos hacer un sirope más rápido y sencillo hirviendo la corteza del nogal americano (Carya ovata). Es fácil cosechar la corteza sin dañar el árbol, y el sirope es ligero, dulce y tiene un distintivo sabor ahumado.
 Ingredientes:

1 libra de trozos de corteza de nogal americano azúcar en agua

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de jarabe de nogal americano, ¡hecho con la corteza!

Precalienta el horno a 180º C. Enjuaga la corteza para eliminar los bichos y las telas de araña. Está bien fregar con una esponja o un estropajo, pero no uses jabón. Desecha los trozos en los que haya crecido liquen. El liquen tiene su propio sabor, y no es ni ahumado ni dulce. (Aunque muchos líquenes son comestibles, son muy ácidos y requieren una preparación especial para hacerlos apetecibles). Extiende los trozos de corteza en una bandeja de horno y ásalos durante 20 ó 25 minutos. Deben oler ligeramente a humo y especias cuando los saques del horno. Pasa los trozos de corteza a una olla grande y añade suficiente agua para cubrirlos. Lleva el agua a ebullición, luego reduce el fuego y cuece a fuego lento durante 30 minutos. Cuela el líquido y tira la corteza, agradeciéndole su servicio. Mide el líquido y devuélvelo a la olla. Añade la misma cantidad de azúcar y lleva la mezcla a ebullición. Reduce el fuego a un hervor bajo/alto, y mantenlo en el fuego, batiendo regularmente para evitar que se queme. Sigue cocinando el líquido hasta que se reduzca un 25-30%, entonces retira el líquido del fuego y déjalo enfriar. Vierte el almíbar en botellas o tarros de conserva. Para un almacenamiento prolongado, procesa los tarros de conserva en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos. El sirope durará en el frigorífico, sin procesar, varios meses. Si el sirope se cristaliza con el tiempo, vuélvelo a verter en el cazo, vuelve a calentar y remueve para disolverlo. No te preocupes, el sirope seguirá teniendo buen sabor. Incluso el sirope de arce se cristaliza cuando lleva un tiempo en el frigorífico. a evitar la cristalización en primer lugar, puedes sustituir parte del azúcar por sirope de maíz (esto también funciona en los sorbetes, a mantener la textura suave). El sirope de maíz es un azúcar invertido, lo que significa que impide la formación de cristales. El azúcar se compone de partículas con bordes irregulares, que forman cristales de forma natural cuando se cuece en un jarabe. Prueba a sustituir el 25% del azúcar por sirope de maíz para evitar la cristalización. O bien, añade una pizca de cremor tártaro o ácido cítrico a tu sirope, para evitar que se formen cristales.