marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Jarabe de Flor de Violeta

Tiempo de preparación:

  • Total: 25 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 10 minutos
  • Raciones: 2 tazas (16 Raciones)

Acerca de esta receta:

Las flores de violeta (especie Viola) son una parte preciosa del despliegue floral de la primavera. El color de joya y el sutil sabor de este sirope las conserva para disfrutarlas todo el año.
 Ingredientes:

1 taza de flores de violeta (ligeramente empaquetadas, sin tallos) 1 taza de agua (hirviendo) 1 taza de azúcar

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Jarabe de Flor de Violeta

Reúne los ingredientes. Enjuaga el pescado bajo el agua fría y sécalo a golpecitos. Con un cuchillo afilado, corta los filetes en mitades o tercios. Resérvalo. Vierte 2 cucharadas de aceite de canola u otro aceite para saltear en un wok o sartén grande. Ponlo a fuego medio-alto. Añade la cebolla, el ajo y la hierba limón. Sofríe hasta que estén fragantes (aproximadamente 1 minuto). Añade todos los ingredientes de la salsa agridulce. Remueve bien e incorpora. Añade ahora los trozos de pescado, las rodajas de pimiento y la piña al wok. Remueve bien. Cuando la salsa empiece a burbujear (casi a hervir), baja el fuego a medio. Tapa y deja que se cocine a fuego lento durante 5 ó 6 minutos. Quita la tapa y remueve bien. Vuelve a tapar y sigue cocinando a fuego lento durante otros 5 ó 6 minutos. Comprueba el pescado introduciendo un tenedor en el centro de uno de los filetes más gruesos. Aparta suavemente la carne. Si aún está translúcida, el pescado aún no está cocido. Cuando la carne esté opaca, está hecho. Si el pescado necesita más tiempo, vuelve a tapar y deja que se cocine a fuego lento 2 o 3 minutos más. Cuando el pescado esté hecho, prueba el sabor de la salsa. Debe haber un equilibrio entre lo dulce, lo agrio y lo picante, inclinándose más hacia el lado dulce. Si no es lo suficientemente dulce, añade un poco más de azúcar. Si es demasiado dulce, añade un poco más de vinagre (1 a 2 cucharaditas). Si no es lo suficientemente salada, añade un poco más de salsa de pescado. a espesar la salsa, añade la maicena (junto con el agua en la que se ha disuelto). Remueve bien a fuego medio, hasta que la salsa haya alcanzado el espesor deseado. a servir, vierte el pescado, las verduras y la salsa en una fuente. Cubre con cilantro fresco y disfruta con abundante arroz jazmín tailandés. ¡Disfruta!

 

Consejos. Importante: la extracción del violeta es sensible al pH. Si tu agua es «dura» (alcalina), puedes añadir zumo de limón en el paso 3 para conseguir el color azul, pero perderás el sutil sabor de las violetas. Una mejor opción es utilizar agua destilada. El jarabe de flor de violeta se conserva, refrigerado, durante al menos 6 meses.