Receta de Jamón de Cola a fuego lento
marzo 2, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Jamón de Cola a fuego lento

Tiempo de preparación:

  • Total: 8 hrs 10 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 8 hrs Raciones: 9 a 12 Raciones

Acerca de esta receta:

Este popular plato americano parece una extraña combinación de ingredientes, pero la cola dulce y la mostaza ácida añaden una hermosa corteza exterior a un jamón completamente cocido, haciendo de este plato un principal irresistible que sorprenderá favorablemente a los paladares de tus invitados. Antes de empezar, asegúrate de que el jamón que compres quepa cómodamente en tu olla de cocción lenta. Un jamón totalmente cocido inspeccionado por la USDA, como el que utilizamos en la receta, puede comerse sin calentar, pero el calentamiento mejora el sabor y la textura. Si tu jamón no está etiquetado como «totalmente cocido», asegúrate de que alcanza la temperatura mínima de seguridad de 145 F al medirlo con un termómetro de alimentos. Un jamón totalmente cocido está hecho cuando alcanza una temperatura de 140 F. Si tu jamón no está precocido, la temperatura mínima de seguridad es de 145 F. Si tienes un jamón de más de 5 libras, cocínalo durante 1 hora en ALTA, y luego de 8 a 10 horas en BAJA. Consulta los consejos y variaciones que aparecen a continuación para obtener ideas y variaciones de sabor, incluido un menú completo para servir junto con este increíble jamón dulce-salado.
 Ingredientes:

1/2 taza de azúcar moreno (envasado, claro u oscuro) 1 cucharadita de mostaza seca (o 1 cucharada colmada de mostaza de Dijon) 1/4 de taza de cola (oscura) 1 jamón (de 4 a 5 libras con hueso, totalmente cocido, o de 3 a 5 libras de jamón deshuesado) Opcional: clavos enteros

Instrucciones paso a paso para esta Receta de Jamón de Cola a fuego lento

Reúne los ingredientes. En un bol pequeño, combina el azúcar moreno y la mostaza. Remueve para que se mezclen bien. Humedece la mezcla con la cantidad suficiente de cola para hacer una pasta suave. Reserva la cola restante y aparta la pasta de mostaza y azúcar. Con la ayuda de un cuchillo afilado, marca el jamón con cortes poco profundos en forma de diamante. Frota el jamón con la mezcla de pasta de mostaza y azúcar. Si lo deseas, inserta un clavo entero en cada intersección del patrón de diamantes. Coloca el jamón en la olla de cocción lenta y añade el resto de la cola. Tapa la olla y cocina en ALTA durante 1 hora. Gira la olla de cocción lenta a BAJO y sigue cocinando el jamón durante unas 7 a 9 horas. Utiliza un termómetro alimentario de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del jamón, sin tocar el hueso ni la grasa, para asegurarte de que el jamón ha alcanzado la temperatura segura: 140 F si está totalmente cocido y 145 F si no está precocido. Unta el jamón con los jugos que ha soltado aproximadamente una hora antes de que esté hecho. Retíralo de la olla de cocción lenta y déjalo reposar durante 15 minutos antes de cortarlo. ¡Disfruta!

 

Menú Jamón de Cola. Almidones: Un pilaf de setas silvestres complementa las notas dulces del jamón, al igual que un arroz al horno con espinacas. Para guarniciones más tradicionales con un toque, pruebe el Puré de patatas y coles, o este Puré de patatas irlandés con col. Verduras: Prepara verduras asadas al balsámico y añade una nota dulce y ácida a tu mesa. Prueba los puerros y zanahorias estofados, o una cremosa guarnición de espinacas. Salsas: Una clásica Salsa de Pasas es un gran complemento para este jamón, al igual que una Salsa de Miel y Mostaza.