Receta de jamón curado del país
febrero 10, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de jamón curado del país

Tiempo de preparación:

  • Total: 27 hrs 5 minutos
  • Preparación: 24 hrs 20 minutos
  • Cocinado: 2 hrs 45 minutos
  • Raciones: 1 cured ham

Acerca de esta receta:

Si tienes la suerte de encontrar un jamón curado en el campo, no te dejes desanimar por su exterior mohoso. A continuación te explicamos cómo prepararlo según el libro «The New Doubleday Cookbook» de Jean Anderson y Elaine Hanna (Doubleday). Este jamón curado requiere al menos un día de preparación, así que planifica con antelación.
 Ingredientes:

1 jamón del país 1 recipiente de clavos de olor Azúcar moreno Pan rallado

Instrucciones paso a paso para esta Receta de jamón curado del país

Reúne los ingredientes. Un día o dos antes de que planees servir el jamón, colócalo en una olla ovalada muy grande, cortando el corvejón, si es necesario, para que quepa el jamón. Si el jamón es muy salado, los cristales de sal serán visibles. Cúbrelo con agua fría y déjalo reposar 24 horas a temperatura ambiente, cambiando el agua 3 ó 4 veces. Si el jamón no está salado, cambia el agua de remojo 1 ó 2 veces. Al día siguiente, frota bien el jamón bajo el chorro de agua tibia para eliminar el moho y la pimienta. Vuelve a lavarlo bien en agua tibia. Coloca el jamón en una rejilla en la misma olla grande, añade agua fría, tápala y ponla a hervir a fuego fuerte. Quita la espuma de la superficie, recupérala, ajusta el fuego para que el agua se mantenga a fuego lento y cocina 25 a 30 minutos por kilo o hasta que esté tierno al tenedor y el hueso se sienta suelto; enfría el jamón en el líquido de cocción. Precalentar el horno a 180º C. Sacar el jamón del líquido, pelar la corteza y recortar la grasa a 1/2 pulgada. Haz un corte en forma de cruz y ponle clavos de olor. Aplica un glaseado espeso (el glaseado tradicional para el jamón Smithfield y el de Virginia es azúcar moreno y pan rallado). Coloca el jamón con el glaseado hacia arriba en una rejilla de una bandeja de asar poco profunda y hornea, sin tapar, durante 45 minutos o hasta que el glaseado esté bien dorado. Pasa el jamón a una fuente de servir y deja que se enfríe al menos 20 minutos antes de servirlo. En el Sur, estos jamones se sirven a temperatura ambiente (o refrigerados), pero casi nunca calientes. Al cortarlo, córtalo en rodajas muy finas.