Receta de jamón cocido glaseado con mermelada
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de jamón cocido glaseado con mermelada

Tiempo de preparación:

  • Total: 90 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 80 minutos
  • Raciones: Raciones 6

Acerca de esta receta:

Para hacer un jamón cocido se necesita gamón, una forma de carne de cerdo curada en salazón o en salmuera que necesita ser cocinada antes de poder ser consumida. El jamón cocido, que siempre es un favorito en celebraciones como la Navidad, es también la ofrenda típica del día de San Esteban y muy popular durante la Semana Santa. Es un almuerzo estupendo y resulta ideal para los bufés. Este jamón glaseado con mermelada es una alternativa deliciosa y afrutada a los tradicionales jamones con miel o melaza. El uso de la mermelada y el azúcar moreno como glaseado crea una maravillosa y pegajosa capa que, sorprendentemente, no sobrecarga los delicados sabores del jamón. Compruebe siempre si el jamón que compra necesita ser remojado antes de cocinarlo para quitarle la salinidad, aunque muchas marcas utilizan un proceso de curación más suave que no necesita remojo. El jamón se puede preparar con uno o dos días de antelación y luego envolverlo y guardarlo en el frigorífico sin cortarlo. No lo corte hasta que lo necesite o la carne perderá su color, aunque esto no afectará al sabor. Sírvala caliente en rodajas gruesas con patatas hervidas y verduras asadas, o córtela en rodajas finas cuando esté fría para ensaladas o sándwiches con chutney y encurtidos.
 Ingredientes:

1 cebolla roja (cortada en cuartos) 1 puerro (picado y lavado) 2 zanahorias (lavadas, peladas y cortadas en trozos grandes) 2 ramas de apio (limpias y cortadas en trozos grandes) 1 puñado de perejil de hoja plana 2 hojas de laurel 3 libras de gamón (deshuesado y enrollado sin apretar) Un puñado de clavos de olor 2 cucharadas de mermelada cortada en trozos grandes 2 cucharadas de azúcar moreno suave

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de jamón cocido glaseado con mermelada

Reúne los ingredientes. Coloca todas las verduras picadas en una sartén lo suficientemente grande como para que quepan ellas y el gammon, con espacio de sobra para el líquido. Coloca el gammon encima de las verduras y cúbrelo con agua fría, asegurándote de que la carne quede debajo del agua. Si el gamón flota en la parte superior, coloca un plato pesado encima para que el gamón se hunda. Lleva el gamón a un hervor suave. Con la ayuda de una espumadera, retira la espuma blanca que pueda subir a la superficie. Después de unos 20 minutos, baja el fuego y sigue cocinando el gammon durante una hora más. Precalienta el horno a 200º C. Saca el gammon del agua y colócalo en una cazuela con rejilla para que escurra el exceso de líquido. Guarda el caldo como base para otras recetas (ver más abajo). Con un cuchillo afilado, retira la piel dura del gammon, dejando una capa de grasa de no más de 1/8 de grosor. Haz un ligero corte en la grasa en diagonal de 3/4 de pulgada en ambas direcciones para crear un patrón de diamantes. Clava un clavo de olor en el centro de cada diamante. Prepara el glaseado mezclando la mermelada y el azúcar en un bol pequeño. Unta el glaseado sobre el jamón y ponlo en una fuente de horno, sin tapar. Hornea en el horno caliente durante 15 minutos

o hasta que el azúcar se haya derretido, esté burbujeando y haya adquirido un color dorado. Debido al alto contenido de azúcar en el glaseado, puede pasar de dorado a quemado en segundos, así que es mejor sacarlo del horno cuanto antes y vigilar el proceso de caramelización. Saca el jamón del horno y déjalo enfriar ligeramente durante al menos 15 minutos si lo vas a servir inmediatamente. O enfría el jamón por completo si lo vas a guardar. ¡Disfruta!

 

Cómo utilizar el caldo sobrante. Una vez frío, tritúralo a alta velocidad y congélalo en bandejas de hielo para poder añadir cada cubito a salsas y sopas. El caldo licuado puede ser la base de una sopa de guisantes y jamón. Pica la carne de un pollo asado y añádela a 6 tazas del caldo. Añade 1/2 taza de arroz u orzo y prepara una deliciosa sopa de pollo. Combina el caldo mezclado con fideos de huevo y guisantes y zanahorias congelados. El caldo mezclado por sí solo puede servirse como aperitivo con panecillos calientes y mantequilla batida.