Receta de Jambalaya de camarones y langostinos
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Jambalaya de Camarones y Langostinos

Tiempo de preparación:

  • Total: 100 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 80 minutos
  • Raciones: 8 a 12 Raciones

Acerca de esta receta:

La jambalaya es un plato por excelencia de Nueva Orleans que refleja la diversidad de las influencias culturales de la ciudad. El plato es primo de la paella española, con la que comparte muchos ingredientes. La principal diferencia es que una paella tradicional incluye azafrán, que en su mayoría no estaba disponible en el Nuevo Mundo. Los tomates, sin embargo, eran fáciles de conseguir y se utilizaban para colorear y dar sabor al plato que finalmente se conoció como jambalaya al estilo criollo. El nombre, sin embargo, deriva probablemente de la palabra francesa provenzal jambalaya, que significa mezcla. En conjunto, la combinación de aportaciones culinarias españolas y francesas -junto con las habilidades de los cocineros locales y la abundancia de maravillosos ingredientes locales- puede decirse con razón que han influido creativamente en este querido clásico de Nueva Orleans. Esta versión lleva sabrosas gambas y suculentas colas de langosta (disponibles precocidas, sin cáscara y listas para usar en la sección de congelados) y hace suficiente jambalaya deliciosa para alimentar a una multitud. Es perfecta para fiestas, eventos especiales, cenas de buffet, etc. Está especialmente sazonada con un toque de pimentón ahumado para darle un toque del sabor de la paella tradicional española cocinada al fuego. Si no se dispone de pimentón ahumado, basta con utilizar más pimentón dulce.
 Ingredientes:

3 cucharadas de aceite vegetal o grasa de tocino 8 onzas de salchicha andouille (u otra salchicha picante), cortada en trozos de 1/2 pulgada 2 tazas de cebollas amarillas picadas 1 taza de apio picado 1 taza de pimiento verde picado 1 cucharada de ajo finamente picado 2 cucharaditas de tomillo seco 2 cucharaditas de albahaca seca 1/2 cucharada de pimienta negra 1 lata (28 onzas) de tomates en dados pequeños, sin escurrir 1 lata (10 onzas) de tomates con chiles verdes sin escurrir 1 taza de caldo de pollo 2 tazas de agua 1 1/2 cucharadas de pimentón dulce 1 cucharadita de pimentón ahumado español (o pimentón dulce adicional) 3 tazas de arroz convertido 2 cucharadas de mantequilla 1 1/2 libras de gambas extragrandes sin cocer, peladas y desvenadas 12 onzas de colas de langostino cocidas 2 cucharadas de perejil picado 2 cucharadas de puntas de cebolleta picadas (opcional)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Jambalaya de Camarones y Langostinos

En una sartén u olla muy grande, dora ligeramente la salchicha en el aceite a fuego medio. Añade la cebolla, el apio, el pimiento verde, el ajo, el tomillo, la albahaca y la pimienta negra. Cocina, removiendo con frecuencia, durante 10 minutos. Añade las dos latas de tomate (con su jugo), el caldo de pollo, el agua y los dos pimentones. Poner a fuego lento y cocinar, sin tapar, durante 10 minutos. Precalienta el horno a 350 grados. Incorpora el arroz y transfiere el contenido de la olla a una fuente de horno grande ligeramente recubierta con spray de cocina (una fuente de horno de papel de aluminio desechable está bien; asegúrate de apoyar la parte inferior con una bandeja de horno al levantarla). Tapa con papel de aluminio y hornea a 350 grados durante 30 minutos. Saltea las gambas en la mantequilla hasta que estén apenas opacas. Añade las colas de langosta (y la grasa que haya) y saltéalas hasta que se calienten. Incorpora las gambas, las colas de langosta y el perejil a la jambalaya. Prueba y añade sal si es necesario (la sal de apio es una buena opción). Vuelve a tapar con papel de aluminio y vuelve a meter la sartén en el horno durante 7 a 10 minutos más si se va a servir inmediatamente. Si la jambalaya se recalienta y se sirve más tarde, sáltate este paso. Espolvorea con las puntas de cebolleta, si lo deseas, y sirve.

 

Consejos. El pimentón ahumado español, conocido como pimentón de La Vera, se puede encontrar en tiendas de alimentación especializadas o se puede pedir por Internet. Se presenta en tres tipos: dulce, agridulce y picante. El «agridulce» no es realmente amargo; es una mezcla de dulce y picante. Por lo general, se utiliza el estilo dulce en los platos de marisco. Si no puede conseguir pimentón ahumado, utilice pimentón normal adicional. Las colas de langosta listas para usar (es decir, precocidas y peladas) se pueden encontrar en la sección de marisco congelado de muchos supermercados, o se pueden pedir por Internet. Son preferibles las auténticas colas de langosta de Luisiana cuando están disponibles.