marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de huevos de chocolate rellenos de crema

Tiempo de preparación:

  • Total: 90 minutos
  • Preparación: 45 minutos
  • Cocinado: 45 minutos
  • Raciones: 18 1.5-in eggs (18 Raciones)

Acerca de esta receta:

Si le gustan los populares huevos de Pascua rellenos de crema, ¡ahora puede hacer los suyos propios en casa! Estos huevos de crema parecen huevos de chocolate normales desde el exterior, pero un bocado revela un cremoso relleno líquido de vainilla en el centro, ¡completado con una yema amarilla! El secreto para conseguir que el relleno se licúe es un ingrediente llamado invertasa. La invertasa es una enzima que licua gradualmente el azúcar, y puede obtener más información sobre lo que hace y dónde conseguirla en esta página sobre la invertasa. Se puede omitir sin que afecte al sabor, pero sus centros tendrán la textura de un fondant blando en lugar de un líquido cremoso. Ten en cuenta que también tendrás que dejar reposar estos caramelos durante al menos 5 días para que la invertasa actúe.
 Ingredientes:

1/4 de taza de agua 1/4 de taza de jarabe de maíz ligero 2 tazas de azúcar 1 frasco de colorante alimentario amarillo (según sea necesario) 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 cucharadita de invertasa 1 libra de cobertura de chocolate

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de huevos de chocolate rellenos de crema

Reúne los ingredientes. Combina el agua, el jarabe de maíz y el azúcar en un cazo mediano a fuego medio-alto. Remueve hasta que el azúcar se disuelva, luego tapa el cazo y deja que el sirope de azúcar hierva durante 2 o 3 minutos. Quita la tapa, introduce un termómetro para caramelos y sigue cocinando el sirope, sin remover, hasta que alcance los 240 F (115 C). Vierte el fondant en un molde de 9 por 13 pulgadas, introduce el termómetro para caramelos y deja que se enfríe, sin remover, hasta que alcance los 120 F (49 C). Con una espátula de plástico humedecida o una cuchara de madera, empieza a «cremar», o a trabajar, el fondant en forma de ocho. Raspa continuamente el fondant hacia el centro, dibuja una figura de 8 y luego vuelve a rasparlo. Al principio, el fondant será muy claro y fluido, pero poco a poco se volverá más opaco y cremoso. Al cabo de 5 a 10 minutos, el fondant se volverá muy rígido, desmenuzable y duro como una manipulación. Si quieres ver un tutorial fotográfico de este proceso de elaboración del fondant, consulta la guía paso a paso para hacer fondant aquí. Una vez que el fondant alcance este estado, humedece tus manos y comienza a amasarlo hasta formar una bola como la masa de pan. A medida que amasas, el fondant comenzará a unirse y se volverá más suave y liso. Deja de amasar cuando el fondant sea una bola lisa y sin grumos. En este punto, puedes hacer una pausa y envolver el fondant en papel de plástico durante varios días antes de continuar con la receta. Corta el fondant en trozos más pequeños y colócalo en un bol para mezclar. Añade el extracto de vainilla y la invertasa y mézclalo hasta que se incorporen los líquidos. Quedará suave y pegajoso. Coge aproximadamente una cuarta parte del fondant (unas cuatro onzas) y amasa con el colorante alimentario amarillo hasta que obtengas un color brillante de yema de huevo. Forma con el fondant amarillo pequeñas bolas del tamaño de una moneda de diez centavos. Debes obtener unas 16 ó 18 bolitas amarillas. Colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio y refrigéralas hasta que estén bien firmes. Una vez que las bolas amarillas estén firmes, haz una bola más grande de caramelo blanco y aplástala en la palma de la mano. Coloca la «yema» amarilla en el centro de la «clara» del huevo, y envuelve la clara alrededor de la bola amarilla. Forma el caramelo en forma de huevo y colócalo de nuevo en la hoja cubierta de papel de aluminio. Una vez formados todos los huevos, vuelve a refrigerar el caramelo hasta que esté lo suficientemente firme como para sumergirlo. Derrite la cobertura de caramelo de chocolate. Utilizando herramientas de inmersión o un tenedor, sumerge cada huevo en la cobertura y colócalo de nuevo en la bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio. Deja que los huevos estén a temperatura ambiente y comprueba que están completamente cubiertos de chocolate. Si hay agujeros en la cobertura, el relleno podría filtrarse, así que asegúrate de tapar los puntos débiles o vuelve a sumergir los huevos hasta que estén bien cubiertos de chocolate. Coloca los huevos en un recipiente hermético y déjalos reposar a temperatura ambiente durante al menos cinco días para que se licúe el relleno. Si no puedes esperar tanto tiempo, seguirán teniendo un gran sabor a fondant de vainilla cuando decidas comerlos.