octubre 31, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de huesos de santo

Tiempo de preparación:

    • Total: 60 minutos
    • Preparación: 30 minutos
    • Cocinado: 30 minutos

Refrigerar el mazapán: 30 minutos

Raciones:  varía.

Acerca de esta receta:

A pesar de su extraño nombre, los huesos de santo son deliciosos. En España se comen tradicionalmente  el 1 de noviembre como parte de las tradiciones  del Día de Todos los Santos.  El gracioso nombre de este dulce viene de la apariencia de un hueso blanco en el exterior y está lleno de un relleno amarillo pegajoso. Para preparar estos dulces “huesos”, primero se hace una pasta de mazapán con almendras molidas y azúcar. Después de enfriarse, el mazapán se extiende y se forma en tubos. Las yemas de huevo batidas y el azúcar se calientan para crear una pasta espesa y luego se exprimen en los tubos huecos con una bolsa de pasta.
 Ingredientes:

100 gr. de almendras (crudas, peladas)

50 gr.  de agua

150 gr.  de azúcar granulada

2 yemas de huevo

1/2 taza de azúcar en polvo (para espolvorear)

Instrucciones paso a paso para esta receta de huesos de santo:

Hacer el mazapán

Reúne los ingredientes.

Compra almendras peladas y crudas en la tienda, o blanquee las almendras crudas y quita la piel. Secarlas bien con toallas de papel. Muele las almendras hasta convertirlas en un polvo fino en un procesador de alimentos. Déjalas a un lado.

Vierte 42 gramos  de agua y 100 gr.  de azúcar en una cacerola mediana. Calienta a fuego alto y deje hervir removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Retire del fuego y añade las almendras molidas. Déjalas a un lado y déjalas enfriar.

Una vez que se enfríe al tacto, colócala en el refrigerador para que se enfríe durante 30 minutos, de modo que no esté tan pegajosa y sea más fácil de trabajar con ella.

Saca el mazapán del refrigerador. Espolvorea generosamente una tabla con azúcar en polvo. Coloca el mazapán en la tabla y espolvorea con azúcar.

Enrolla el mazapán a un grosor de medio centímetro usando un rodillo.

Cortar en cuadrados de 2 a 4 cm. cuadrados.

Usando el mango de una cuchara de madera, envuelve el mazapán alrededor y presiona los extremos para sellarlo, formando un pequeño tubo.

Retira cuidadosamente cada tubo del mango y colócalos en una bandeja de galletas.

 Hacer el relleno

Calentar 3 tazas de agua en una olla mediana. Verter 30 gr y  60 gr  de azúcar en una olla pequeña y llevarla a ebullición para formar un jarabe.

Mientras esperas a que el agua hierva, rompe los huevos en un recipiente a prueba de calor y bátelos.

Vierte lentamente el jarabe en los huevos mientras se remueve con un tenedor o una varilla.

Pon  el tazón encima del agua hirviendo para hacer un baño maría.

Continúa revolviendo el relleno de yema hasta que se vuelva muy espeso,  como un pudín.

Poner el relleno de yema en una bolsa de pasta y apretar el relleno en cada tubo de mazapán, por cada extremo.

Golpea el mazapán usando las púas de un tenedor para darle leves crestas.

¡Sirve y disfruta!