Receta de champiñones chanterelle en escabeche
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de hongos rebozuelos en escabeche

Tiempo de preparación:

  • Total: 20 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 10 minutos
  • Canning Time: 15 minutos

  • Raciones: 1 pint (5 Raciones)

Acerca de esta receta:

Las setas Chanterelle (especie Cantharellus) son muy apreciadas por los buscadores de setas silvestres y los cocineros de los restaurantes, pero sólo están disponibles durante unos pocos meses del año. El escabechado es una forma consagrada de conservar los rebozuelos para disfrutarlos todo el año.
 Ingredientes:

3/4 de libra de setas chanterelle 1 1/4 de taza de vinagre de sidra de manzana 1/4 de taza de agua 1 1/2 cucharadas de miel 2 cucharaditas de sal (kosher u otra sal no yodada, dividida) 1 hoja de laurel 3 ramitas de tomillo fresco (o 1 cucharadita de tomillo seco) 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica entera (o bayas de spicebush Lindera benzoin) 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra entera

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de hongos rebozuelos en escabeche

Reúne los ingredientes / Selecciona el botón de saltear de la olla instantánea. Cuando la pantalla indique que está caliente, añade el aceite. Coloca los muslos de pollo en la olla y espolvorea ligeramente con sal kosher y pimienta negra; cocina el pollo durante unos 3 minutos por cada lado, o hasta que esté ligeramente dorado. Es probable que tengas que saltear en tandas / Retira los muslos de pollo a un plato y resérvalos. Añade la cebolla, el pimiento y los champiñones a la olla y cocínalos durante unos 3 minutos, o hasta que la cebolla esté blanda y los champiñones dorados. Añade el ajo, el orégano y la albahaca y cocina durante 1 minuto más, removiendo constantemente / Añade el caldo de pollo y el vino a las verduras de la olla, y luego añade los trozos de pollo. Cubre con las hojas de laurel / Vierte los tomates triturados sobre el pollo / Asegura la tapa y gira la válvula de liberación de vapor a la posición de sellado. Elige el ajuste de cocción manual o a presión (alta presión) y fija el tiempo en 12 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, deja que la presión se libere de forma natural durante 10 minutos. Gira con cuidado la válvula a la posición de ventilación y libera la presión restante. Con una espumadera, retira el pollo a un plato o sartén y resérvalo / Añade la pasta de tomate a la salsa y elige la función de saltear. Cocina durante unos 4 a 5 minutos, o hasta que espese. Incorpora las hojas de albahaca a la salsa, si lo deseas. Vuelve a añadir el pollo a la salsa y caliéntalo bien / Pasa el pollo y la salsa a una fuente / Sirve el pollo y la salsa sobre la pasta cocida caliente. Adorna con albahaca cortada en chifón o perejil picado y queso parmesano. Sirve el queso extra en la mesa.

 

Consejos. Los rebozuelos en escabeche tienen un aspecto especialmente atractivo en el tarro (y en el plato) cuando se puede ver su forma de embudo y sus bordes rizados. Por ello, deje los pequeños enteros, y sólo corte los más grandes por la mitad o como mucho en cuartos. Si estas setas en escabeche no se enlatan y se meten directamente en el frigorífico, las chanties en escabeche se conservarán durante al menos 6 meses. Para una conservación más prolongada a temperatura ambiente, utilice un tarro de conservas, asegurándose de que las setas queden completamente cubiertas por la salmuera y de que haya media pulgada de espacio libre entre la superficie del alimento y el borde del tarro. No es necesario esterilizar el tarro para esta receta. Seque el borde del tarro con una toalla limpia o una toalla de papel. Sin abrir, los rebozuelos en escabeche se conservarán durante al menos un año, pero llévelos al frigorífico una vez abierto el tarro. Tanto si opta por el método de encurtido en el frigorífico como si da el paso adicional de enlatar sus rebozuelos en vinagre, espere al menos un mes para que se desarrollen los sabores antes de comerlos.