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octubre 16, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Hojas de Uva Rellenas (Dolmathakia)

Tiempo de preparación:

  • Total: 105 minutos
  • Preparación: 45 minutos
  • Cocinado: 60 minutos
  • Raciones: Aprox. 50 Pieces (50 Raciones)

    Acerca de esta receta:

    Este clásico aperitivo griego (o meze) llamado dolmathakia (dol-mah-THAH-kya) son hojas de uva rellenas de arroz, piñones y hierbas frescas. Puede que lleve un poco de tiempo prepararlos, pero vale la pena el esfuerzo. Sirva la dolmathakia fría o a temperatura ambiente. El uso de hojas de uva para envolver la comida se remonta a los días de Alejandro Magno. Dolma es el nombre de todo un grupo de platos de verduras rellenas, pero los dolmadakis son específicamente platos hechos envolviendo hojas de uva o de col alrededor de un relleno. El dolmadaki puede hacerse de muchas maneras diferentes, usando carne picada, vegetales, nueces, hierbas y especias. Mientras que los americanos tienden a pensar en las hojas de uva rellenas como una delicadeza griega, el dolmadaki puede haberse originado en Turquía o Armenia. Ciertamente, hay muchas variaciones en el plato del Golfo Pérsico, Egipto, Siria, Líbano, Irak e Irán. Hay muchas variaciones en los ingredientes que se enumeran a continuación. Por ejemplo, si los piñones no son fáciles de conseguir, considere el uso de granos, pasas o incluso lentejas.
     Ingredientes:

    50 a 60 hojas de uva fresca, o un frasco de 16 onzas de hojas de uva en salmuera 1 taza de aceite de oliva, dividido en 6 cebollas grandes, picadas 1 1/2 tazas de arroz de grano largo, sin cocer 1 taza de perejil fresco, picado 1/2 taza de eneldo fresco, picado 1/2 taza de piñones 2 cucharadas de menta seca 1 1/2 cucharaditas de sal 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida 2 limones, en su jugo

     

    Instrucciones paso a paso para esta Receta de Hojas de Uva Rellenas (Dolmathakia):

    Reunir los ingredientes Si utiliza hojas de uva en salmuera, enjuague bien las hojas y retire la salmuera Coloque las hojas en agua hirviendo y hierva durante 3 a 5 minutos para ablandarlas y hacerlas más flexibles. Sacarlas del agua y reservarlas En una sartén grande, a fuego medio-alto, calentar 1/2 taza de aceite de oliva. Saltear las cebollas hasta que estén translúcidas, unos 5 minutos Añadir el arroz, el perejil, el eneldo, los piñones, la menta, la sal y la pimienta Retirar del fuego y añadir el zumo de limón. Dejar enfriar el relleno Forrar el fondo de una cacerola pesada con 2 o 3 hojas de uva (usar las rotas o desgarradas para esto) Enrollar la dolmathakia colocando una hoja con el tallo hacia ti en una superficie plana. La parte inferior de la hoja debe estar boca arriba. (Las venas de la hoja están levantadas por el envés.) Usando la punta de un cuchillo afilado, corte el tallo de la hoja. Superponer las dos secciones inferiores de la hoja hacia el centro Colocar una cucharada de relleno en la parte inferior central de la hoja, justo encima del tallo Doblar la sección inferior hacia arriba cubriendo el relleno Doblar los lados hacia el centro Continuar enrollando el paquete hacia la punta superior de la hoja Colocar los rollos en capas, con la costura hacia abajo, en la cacerola Vierte la media taza de aceite de oliva restante sobre la dolmathakia y suficiente agua para cubrirla por aproximadamente 1 pulgada Coloca una placa térmica invertida sobre los rollos y mantenlos sumergidos en el agua Cubre la cacerola y lleva a ebullición. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora o hasta que las hojas estén tiernas y el relleno de arroz esté bien cocido ¡Sirve y disfruta! a / Ahlam Raffii