Receta de hojas de uva rellenas con carne y arroz
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de hojas de parra rellenas de carne y arroz

Tiempo de preparación:

  • Total: 110 minutos
  • Preparación: 40 minutos
  • Cocinado: 70 minutos
  • Raciones: 10-12 Pieces (10-12 Raciones)

Acerca de esta receta:

Estos paquetes de carne y arroz envueltos en hojas de parra enrolladas son un plato favorito en Grecia. Dolmathakia me kima, o ντολμαδάκια με κιμά en griego, se pronuncia dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH. El nombre viene de la palabra turca dolma, que significa «relleno»; y aki significa «pequeño», por lo que una dolmathakia es literalmente un envoltorio relleno. Las encontrará como parte de un plato de mezze, junto a una ensalada griega, o servidas como guarnición. Puede hacer esta receta con hojas de parra grandes, lo que obviamente da lugar a un paquete de carne y arroz más grande, lo que las hace ideales para un almuerzo o una cena ligera. Dado que su elaboración requiere mucho tiempo y trabajo, esta receta es una cantidad bastante grande. Puede guardar las hojas de parra rellenas en el frigorífico durante varios días, o congelarlas para su uso posterior. Un acompañamiento tradicional para la dolmathakia es el avgolemono, una salsa hecha con huevos y zumo de limón. 2:06 Haga clic en el botón de reproducción para ver esta receta de hojas de parra rellenas de carne y arroz
 Ingredientes:

Hojas de uva 8 tazas de agua 1/2 limón (sólo el zumo) 1 cucharadita de sal marina 1 (16 onzas) de hojas de uva en salmuera (unas 70 hojas) Relleno: 1 taza de arroz de grano corto (sin cocer) 2 cebollas medianas-grandes (finamente picadas) 5 cucharadas de aceite de oliva (divididas) 2 libras de carne picada magra (o de cordero, o una mezcla de ambas) 1 manojo de eneldo fresco (picado) 1 cucharada de hojas de menta (picadas) 2 1/2 limones (exprimidos, divididos) 1/4 cucharadita de pimienta 2 tazas de agua

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de hojas de parra rellenas de carne y arroz

Reúne los ingredientes Pon a hervir 8 tazas de agua en una olla grande y añade el zumo de 1/2 limón y la sal. Desenrolla con cuidado las hojas (no las separes). Apaga el fuego y coloca las hojas en el agua caliente durante 3 minutos. Retira las hojas y colócalas en un bol y cúbrelas con agua fría. Cuando se hayan enfriado, escúrrelas en un colador. No es raro que muchas de las hojas exteriores del tarro se dañen o se rompan al utilizarlas. Apártalas para utilizarlas más adelante en la receta a preparar el relleno, empieza por poner el arroz en remojo durante 10 minutos en agua caliente y escúrrelo. (Como alternativa, saltea el arroz con la cebolla). a Saltea las cebollas en 1 cucharada de aceite de oliva hasta que estén translúcidas, pero no doradas En un bol, combina la cebolla, la carne picada, el arroz, el aceite de oliva restante, el eneldo, la menta, el zumo de 1 limón y la pimienta. Mezcla bien con la mano un relleno y enrolla las hojas, separa suavemente una hoja y colócala con el lado brillante hacia abajo en una superficie de trabajo. Coloca una pizca (hasta una cucharadita) del relleno en la hoja, en el punto en que el tallo se une a la hoja Dobla la parte inferior de la hoja sobre el relleno, luego cada lado hacia dentro en pliegues paralelos, y enrolla la hoja. El rollo debe estar firme, no apretado, ya que el relleno se expandirá durante la cocción. Repite la operación hasta que se haya utilizado todo el relleno Como las hojas del fondo pueden quemarse mientras se cocina el relleno, pon un plato o pinchos de madera para souvlaki en el fondo de una olla de fondo grueso (ver consejo más abajo). El plato debe encajar bien en la olla Si hay hojas sin usar o que se hayan roto y no se hayan utilizado durante el proceso de relleno, ponlas en el plato o encima de las brochetas. Coloca la dolmathakia encima, apretándolas bien (sin aplastarlas), con la costura hacia abajo, para que no se desenrollen durante la cocción. Colócalas en capas hasta que todas estén en la olla (dos o tres capas son mejores, pero no más de cuatro). Coloca varias hojas sin usar encima Coge otro plato y colócalo boca abajo sobre la dolmathakia, usando algo para pesarlo (un segundo plato funciona bien). Añade las 2 tazas de agua a la olla y tápala. Lleva el agua a un hervor suave, añade el zumo restante de los 1 1/2 limones, reduce el fuego a bajo y cuece a fuego lento durante aproximadamente 50 a 70 minutos. Comprueba si está hecho: si el arroz se ha cocido, está hecho. Si no, continúa la cocción otros 10 minutos y vuelve a comprobarlo. El tiempo de cocción depende tanto del tipo de olla que se utilice como de la resistencia particular de la cocina Si lo prefieres, puedes utilizar una olla a presión. No se necesitan placas, pero sí los pinchos del fondo. Introduce la dolmathakia en la olla a presión, añade las 2 tazas de agua, ciérrala y cuece durante 15 a 20 minutos a la primera marca de presión Si no tienes pinchos o un plato que quepa en el fondo de la olla, forra el fondo de la olla con hojas sin usar o rotas. El relleno sobrante puede utilizarse para hacer verduras rellenas como tomates, pimientos, calabacines y berenjenas. para hacer hojas de parra rellenas como plato principal, utiliza hojas de parra más grandes y aumenta la cantidad de relleno en cada hoja a 1 cucharada.

 

Consejos. Las raciones individuales de dolmathakia son de cuatro a cinco piezas en platos pequeños como aperitivo; sin embargo, también pueden comerse como guarnición o plato principal (especialmente cuando se utilizan hojas más grandes). Sirva la dolmathakia caliente o a temperatura ambiente con avgolemono (salsa de huevo y limón), gajos de limón, tzatziki o yogur natural al lado. Se conservan bien en el frigorífico durante unos cinco días. Rocíe aceite de oliva por encima y tápelo para guardarlo. Vuelva a ponerlos a temperatura ambiente antes de servirlos. También se pueden congelar. Si los congela, caliéntelos en el microondas o al vapor y sírvalos calientes. No se limiten a descongelar y comer.