Receta de Helva de Harina Turca (Un Helvası)
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de helva de harina turca (Un Helvası)

Tiempo de preparación:

  • Total: 30 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 15 minutos
  • Raciones: 6 a 8 Raciones

Acerca de esta receta:

El «halva» es un grupo de dulces pastosos que se encuentran en Turquía y en todo Oriente Medio. En árabe, el término halva tiene un significado más amplio y puede referirse a cualquier cosa dulce. En la cocina turca, «helva» se refiere específicamente a este tipo de postre. El helva está presente en la cocina turca desde hace siglos. Se menciona en la literatura selyúcida de Anatolia, que se remonta al siglo XIII. En la cocina turca moderna, hay dos tipos principales de «helva». El primero se elabora con una pasta firme de nueces o semillas de sésamo y se vende en bloques. Este tipo de helva, llamado «tahini helva», es el que más se compra en las tiendas. El segundo tipo de helva, hecho con almidones como la harina o la sémola, es más popular entre los cocineros caseros. Este tipo de helva se elabora tostando la sémola o la harina en grandes cantidades de mantequilla o aceite. Luego se ablanda con leche y se endulza con azúcar, miel o melaza de uva, llamada «pekmez», y se deja cuajar. A veces se añaden otros ingredientes como cacao en polvo y frutos secos como nueces, avellanas o pistachos. La sémola «helva» se sirve más comúnmente en acontecimientos importantes de la vida como funerales, bodas y otras conmemoraciones. La helva de harina se sirve en cualquier momento, ya sea como postre o con café o té. Es un verdadero alimento reconfortante. Cada familia tiene su propia receta de helva. Esta es la receta básica de helva de harina simple que utilizo en casa. Está delicioso sin más, pero también se puede aromatizar con otros ingredientes, como vainilla, agua de rosas, ralladura de limón o cacao, y probar con distintos frutos secos hasta encontrar la mezcla de helva perfecta para usted.
 Ingredientes:

1 taza de azúcar 1/2 taza de agua 1 taza de leche 6 onzas/170 gramos de mantequilla (o margarina) 1 ½ tazas de harina Opcional: ¼ cucharadita de extracto de vainilla (o agua de rosas, o ralladura de limón) 1/4 taza de piñones tostados (para decorar)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de helva de harina turca (Un Helvası)

Combina el azúcar, la leche y el agua en un cazo y llévalo a ebullición. Remueve de vez en cuando hasta que el azúcar se disuelva y apaga el fuego. Si decides añadir un aromatizante opcional, como vainilla, agua de rosas o ralladura de limón, añádelo a la mezcla de leche caliente. Derrite la mantequilla en una sartén grande y poco profunda. Cuando la mantequilla esté burbujeante, añade la harina de golpe. Incorpora la mantequilla a la harina con una cuchara de madera. Reduce el fuego a bajo. Remueve la mezcla de harina y mantequilla dándole vueltas con la cuchara de madera. Hazlo continuamente a fuego muy lento durante al menos 15 minutos. La harina debe dorarse lentamente y adquirir un aroma tostado. Asegúrate de dar la vuelta a la mezcla de manera uniforme y ten cuidado de no dejar que se dore demasiado rápido. Cuando la harina esté lista, apaga el fuego. Añade la mezcla de leche y azúcar a la vez y deja que burbujee. Remueve el líquido por la harina mientras burbujea. Sigue removiendo la mezcla mientras se enfría. La helva empezará a unirse y a formar una bola. Debe ser suave pero firme y adquirir una textura brillante. Mientras la bola de helva está todavía caliente, puedes darle la forma que desees. Puedes utilizar una cuchara grande para hacer helvas individuales de forma ovalada, o puedes presionar la helva en una fuente poco profunda. Cuando se enfríe, puedes cortarla en cuadrados. tostada los piñones dándoles la vuelta en una sartén pequeña antiadherente a fuego fuerte. Presiona un piñón en la parte superior de cada helva «de cuchara», o presiónalos uniformemente en un patrón sobre la parte superior de la helva plana.