Receta de helado griego con lentisco
marzo 14, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de helado griego con lentisco

Tiempo de preparación:

  • Total: 80 minutos
  • Preparación: 60 minutos
  • Cocinado: 20 minutos
  • Raciones: 6 a 10 Raciones

Acerca de esta receta:

En griego: παγωτό καϊμάκι, pronunciado pah-ghoh-TOH kah-ee-MAH-kee Este fabuloso y cremoso helado lleva goma mastic, que le da una textura casi masticable, y salep, que se utiliza como agente espesante. Ambos dan al helado un sabor único. La goma mastica dorada de Quíos (mastiha) puede conseguirse en las tiendas de comestibles griegas, y el salep (salepi, sahlep, sahlab, un polvo hecho con la raíz de una planta de orquídea) puede conseguirse en los mercados griegos, egipcios, libaneses, turcos o kosher. Es una preparación más suave que la dondurma turca.
 Ingredientes:

3 tazas de nata doble (o nata para montar) 3 tazas de leche (entera) 1 1/8 tazas de azúcar 3 cucharaditas de salep (nivelada) 7/8 a 1 cucharadita de masilla de goma dorada (molida)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de helado griego con lentisco

Tritura el lentisco: el lentisco suele venderse en gotas de resina que pueden pegarse al mortero durante la trituración. para evitarlo, congela el lentisco durante 15 minutos antes de utilizarlo y colócalo junto con 1-2 cucharadas de azúcar en el mortero. Muele con el mortero. En un cuenco, bate 1/2 taza de leche con la masilla molida (y el azúcar utilizado para moler) hasta que esté completamente mezclada. Disuelve el salepi en 1/2 taza de leche fría. Calienta el resto de la leche en un cazo a fuego lento. Batiendo la mezcla de masilla a alta velocidad, añade la leche caliente y luego el salepi disuelto. Añade el azúcar restante y la nata. Pasa la mezcla a un cazo y hiérvela a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo con frecuencia para evitar que se pegue y se agarre. Retira del fuego y reserva para que se enfríe a temperatura ambiente. Heladera: Cuando se haya enfriado, pásala a una heladora y congela según las instrucciones del fabricante. Sin heladora: Transfiere un recipiente metálico, cúbrelo con una tapa bien ajustada o con papel de aluminio y mételo en el congelador. Cada media hora, sácalo del congelador, transfiérelo a un bol y bátelo con una batidora manual hasta que esté espumoso. Vuelve a ponerlo rápidamente en el recipiente metálico y mételo en el congelador. Repite la operación tres veces más. Saca del congelador 10 minutos antes de servir. Sírvelo solo, con una cobertura de almíbar o dulce de cuchara, y espolvorea con almendras picadas. El kaimaki también se sirve con dulces en almíbar como la karythopita (tarta griega de nueces).