Receta de helado de flor de saúco y miel
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de helado de flor de saúco y miel

Tiempo de preparación:

  • Total: 40 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: Raciones 6

Acerca de esta receta:

El embriagador aroma de las flores de saúco se transfiere maravillosamente cuando se hace un cordial de flores de saúco. En esta receta de helado de flores de saúco y miel, el cordial se aprovecha muy bien. La receta también utiliza creme fraiche, que es una crema ligeramente acidulada y que aporta un agradable sabor a la dulzura de la miel. Si no tiene una máquina de helados, no se preocupe, esta receta utiliza glucosa líquida que ayuda a crear un helado suave y evita la cristalización, por lo que se puede hacer sin una máquina. Sólo tienes que seguir las instrucciones que aparecen a continuación para garantizar el éxito. Se alegrará de haberlo hecho.
 Ingredientes:

4 onzas/100g de azúcar fina o en polvo 18 onzas fluidas/500 ml de leche 3 cucharaditas de glucosa líquida 3 yemas de huevo grandes 9 onzas/ 250g de Creme Fraiche ¼ pt/ 150ml de nata para montar 3 cucharadas de cordial de flor de saúco 1 cucharada de miel líquida 1 cucharada de pistachos ligeramente triturados (opcional)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de helado de flor de saúco y miel

Pon el azúcar, la leche y la glucosa líquida en un cazo grande y remueve bien. Poner a fuego suave y calentar la leche hasta que desprenda vapor, pero sin que llegue a hervir. Mientras tanto, bate las yemas de huevo en un cuenco grande y espacioso hasta que estén ligeras y esponjosas. Sigue batiendo mientras añades lentamente la leche caliente. A continuación, vuelve a añadir la mezcla de huevos y leche a la leche de la cacerola y bate bien. Vuelve a poner el cazo y la nata a fuego suave y sigue removiendo hasta que la nata haya espesado. No dejes que la nata llegue a hervir, si crees que se está cocinando demasiado rápido o que se pega al fondo del cazo, retíralo del fuego y deja que se enfríe un poco, baja el fuego y continúa la cocción. Cuanto más tiempo dediques a esta parte, mejor será la crema al final. Pasa la crema por un colador fino y deja que se enfríe. Una vez que la base de las natillas se haya enfriado, añade la crema fresca, la nata para montar, el cordial y la miel y remueve bien. Bate en una máquina de helados siguiendo las instrucciones del fabricante, o vierte la mezcla en un recipiente poco profundo para congelar y mételo en el congelador. Bate la mezcla tres o cuatro veces mientras se congela para romper los cristales de hielo y crear un helado suave. Una vez congelado, tápalo y guárdalo hasta que lo necesites. Saca el helado del congelador diez minutos antes de servirlo para ablandarlo un poco. Sírvelo en los vasos o cuencos más bonitos y, si quieres, para darle una textura extra, espolvorea con pistachos ligeramente triturados y, si lo deseas, rocía aún más miel (definitivamente opcional).