marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de helado de chocolate con virutas

Tiempo de preparación:

  • Total: 25 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 5 minutos
  • Freeze: 55 minutos

  • Raciones: 16 Raciones

Acerca de esta receta:

Esta versión helada del popular gelato de stracciatella con trozos de chocolate es rica y llena de sabor. Este helado con trozos de chocolate se hace añadiendo pasta de vainilla (o una vaina de vainilla raspada) y sirope dorado Lyle’s. Si no puede encontrar Lyle’s en su localidad, utilice sirope de maíz claro u oscuro. Lyle’s le da al helado un sabor único y maravilloso, así que utilícelo si es posible. El helado comienza con una sencilla mezcla de natillas con yemas de huevo, azúcar y leche. Puede sustituir la pasta de vainilla por extracto de vainilla puro. La receta rinde aproximadamente un cuarto de galón de helado, suficiente para 8 porciones (1/2 taza).
 Ingredientes:

2 tazas de nata espesa 1 taza de leche entera 2/3 de taza de azúcar granulada 1/3 de taza de sirope dorado Lyle’s (o sirope de maíz) 2 cucharaditas de pasta de vainilla (o una vaina de vainilla raspada y 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla) 6 yemas de huevo grandes 1/8 de cucharadita de sal 3 onzas de chocolate agridulce (picado, o 1/2 taza de trozos de chocolate semidulce o agridulce) 1 cucharada de aceite vegetal

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de helado de chocolate con virutas

Reúne los ingredientes. Combina las 2 tazas de nata espesa, 1 taza de leche, 2/3 de taza de azúcar y 1/3 de taza de sirope de oro o de maíz en una cacerola grande y pesada. Si utilizas una vaina de vainilla, raspa las semillas en la mezcla. Pon la cacerola a fuego medio y caliéntala hasta que empiece a hervir. Mientras tanto, bate las 6 yemas de huevo en un bol con 1/8 de cucharadita de sal. Retira la mezcla de crema del fuego. Mientras bates las yemas, vierte gradualmente en ellas aproximadamente 1 taza de la mezcla de nata caliente. Vuelve a batir la mezcla de huevos en el cazo y ponlo a fuego lento. Cocina, removiendo, hasta que la mezcla alcance los 170 F a 180 F (los huevos están bien cocidos cuando alcanzan los 160 F), o hasta que cubra el dorso de una cuchara (ver los consejos, más abajo). Esto sólo llevará uno o dos minutos. Bate las 2 cucharaditas de pasta de vainilla o de extracto de vainilla. Vierte la mezcla en un bol de acero inoxidable o de cristal. Tapa y refrigera la mezcla de las natillas durante al menos 3 horas, o hasta que esté bien fría. Pon la mezcla de natillas en la máquina de helados y empieza a batir siguiendo las instrucciones del fabricante. Coloca un cuenco, recipiente o molde de un cuarto de galón en el congelador para que esté frío cuando estés listo para llenarlo con el helado. Mientras tanto, unos 20 ó 30 minutos antes de que el helado esté listo, pica el chocolate y colócalo en un bol o cazo sobre agua hirviendo. Añade la cucharada de aceite vegetal y sigue calentando hasta que se derrita. Deja que el chocolate se enfríe ligeramente. Pon el chocolate en una bolsa pequeña para guardar alimentos, presiona la mayor parte del aire y sella la bolsa. Si es necesario, sumerge la bolsa de chocolate sellada en agua caliente para evitar que se espese o endurezca. Cuando el helado esté congelado, o tenga la textura de una porción blanda (a unos 20 F si quieres comprobarlo con un termómetro alimentario de lectura instantánea), corta un trocito de la esquina de la bolsa. Rocía el chocolate en el helado batido en un chorro relativamente constante y gradual. A medida que el chocolate se incorpore al helado, se endurecerá y formará los trozos de chocolate. Continúa hasta utilizar todo el chocolate. Transfiere la mezcla de helado a un recipiente frío y tápalo bien. Congela hasta que esté sólido.

 

Consejos. Cuando la mezcla «cubra el dorso de una cuchara», formará una capa que, al pasar el dedo por ella, dejará un camino claro que no se junta ni gotea. Batir la pasta de vainilla o el extracto de vainilla.