marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de helado de cereza con trozos de chocolate

Tiempo de preparación:

  • Total: 30 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 10 minutos
  • Raciones: 4 tazas (8 Raciones)

Acerca de esta receta:

Este helado de cerezas con trocitos de chocolate está hecho con cerezas frescas y chocolate semidulce o agridulce en un rico helado a base de vainilla. Si te gusta el helado «Cherry Garcia» de Ben y Jerry, te encantará esta versión casera. Nosotros utilizamos cerezas frescas, pero las cerezas congeladas también funcionan. Para esta receta derretimos trozos de chocolate semidulce (en la foto), pero se puede utilizar cualquier chocolate semidulce o agridulce de buena calidad. En lugar de batir las cerezas en el helado, las introduje en el helado todavía blando y luego las removí suavemente para distribuirlas.
 Ingredientes:

Para la mezcla de cerezas 1 1/2 ó 2 tazas de cerezas dulces frescas deshuesadas por la mitad o en cuartos 3 cucharadas de azúcar 1 cucharada de agua Para la crema pastelera: 1 1/2 tazas de nata espesa 1 1/2 tazas de leche entera 2/3 de taza de azúcar, dividida 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla o de pasta de vainilla una pizca de sal 6 yemas de huevo grandes Para la mezcla de chocolate 3 onzas de chocolate semidulce o agridulce, partido 2 cucharaditas de aceite vegetal

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de helado de cereza con trozos de chocolate

Pon las cerezas preparadas en una cacerola pequeña con 3 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de agua. Lleva a ebullición a fuego medio y cocina, removiendo constantemente, durante unos 4 a 6 minutos, o hasta que las cerezas estén blandas y en forma de jarabe. Poner en un recipiente, tapar y refrigerar. En un cazo grande, combina la nata, la leche, 1/3 taza de azúcar y 1 cucharadita de extracto de vainilla o de pasta de vainilla. En un bol pequeño, bate las yemas de huevo con la sal y el 1/3 de taza de azúcar restante. Reservar. Calienta la mezcla de nata y leche a fuego medio hasta que empiece a hervir. Retira el cazo del fuego. Sin dejar de batir, vierte lentamente aproximadamente 1 taza de la mezcla de leche caliente en las yemas de huevo. Vuelve a poner la mezcla de yemas en la cacerola y ponla a fuego medio-bajo. Cocina, removiendo, hasta que la mezcla alcance unos 80º C a 180 F, o hasta que la mezcla cubra el dorso de una cuchara. Nota: Las natillas deben alcanzar al menos 160 F, la temperatura mínima de seguridad para los huevos. Pasa la mezcla por un colador de malla metálica a un bol. Tapa y refrigera durante al menos 3 horas, o hasta que esté bien fría. Transfiere las natillas frías a la heladera y bátalas siguiendo las instrucciones del fabricante. Mientras tanto, cuando el helado esté más o menos a la mitad del tiempo de congelación, funde el chocolate con el aceite vegetal en un bol sobre agua hirviendo. Deja que se enfríe un poco y ponlo en una bolsa pequeña para guardar alimentos. Si se endurece, coloca la bolsa en agua caliente. Cuando el helado esté congelado, corta un trocito de la esquina de la bolsa y gotea el chocolate lentamente en el helado batido. El chocolate se endurecerá en el helado batido, creando los trozos de chocolate. Cuando el helado esté hecho, pásalo a un recipiente de congelación. Tapa y congela durante unos 30 minutos para que se endurezca un poco más, y luego haz un remolino o mete las cerezas en el helado aún blando. Tapa y vuelve a congelar hasta que esté firme.

 

Consejos. ¿Qué significa «cubrir el dorso de una cuchara»? Sumerja una cuchara en la mezcla y luego pase el dedo por el dorso de la cuchara. Si el camino queda despejado y la película que queda en la cuchara es uniforme y no se corre, las natillas están listas.