Receta de helado de arce y nueces
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de helado de arce y nueces

Tiempo de preparación:

  • Total: 20 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 10 minutos
  • Freezing Time: 4 hrs Raciones: 8 Raciones

Acerca de esta receta:

Las nueces añaden un agradable crujido y un toque de frutos secos a esta receta, pero es el jarabe de arce puro el que es claramente la estrella de este cremoso helado de nueces y arce. Junto con las nueces picadas, puedes añadir copos de arce al helado, dándole un poco más de crujido y aún más sabor a arce. Es un helado fantástico para servir con un crujiente de manzana, un pastel o una tarta, o para disfrutarlo con un chorrito de sirope de arce. También puede utilizar más copos de arce o nueces como cobertura.
 Ingredientes:

1 taza de sirope de arce oscuro (preferiblemente de grado A de color oscuro y sabor robusto) 2 tazas de nata para montar 1 taza de nata líquida o leche evaporada Una pizca de sal 2 huevos grandes 1/2 taza de nueces picadas Opcional: 1/3 de taza de copos de arce Guarnición: 1/4 de taza de copos de arce o nueces picadas

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de helado de arce y nueces

Reúne los ingredientes. Pon el sirope de arce en una cacerola pesada de tamaño medio y ponla a fuego medio-alto. Lleva a ebullición, reduce el fuego a medio y sigue hirviendo durante unos 3 ó 4 minutos, o hasta que se haya reducido a unos 3/4 de taza. Añade la nata espesa y la nata líquida junto con una pizca de sal. Lleva la mezcla a ebullición y retírala del fuego. En un bol mediano, bate los huevos hasta que estén bien mezclados. Mientras bates enérgicamente, añade aproximadamente un tercio de la mitad de la mezcla de leche y jarabe caliente en un chorro lento y constante. Vuelve a añadir la mezcla de huevos a la cacerola y bate hasta que se mezclen. Pon la cacerola a fuego lento y sigue cocinando, removiendo o batiendo constantemente, hasta que la mezcla esté bien caliente. No dejes que la mezcla hierva. Si tienes un termómetro de lectura instantánea, busca una temperatura de unos 180 F. (La temperatura mínima segura para los platos de huevo es de 160 F.) La mezcla estará ligeramente espesa y caliente. Coloca un colador de malla fina sobre un bol. Vierte la mezcla a través del colador en el bol. Tapa el bol y refrigera la mezcla durante 3 ó 4 horas, o hasta que esté bien fría. Congela las natillas en una máquina de helados (sigue las instrucciones del fabricante de tu marca específica) hasta que estén congeladas pero todavía blandas. Con el motor en marcha, añade las nueces picadas y los copos de arce, si los utilizas. Sigue batiendo hasta que el helado esté congelado. Transfiere el helado a un recipiente. Tapa bien el recipiente y congela hasta que esté sólido. Sírvelo con más copos de arce y/o nueces picadas. ¡Disfruta!

 

Consejos. El sistema de clasificación del sirope de arce se divide en cuatro grados: grado A de color dorado y sabor delicado, grado A de color ámbar y sabor rico, grado A de color oscuro y sabor robusto, y grado de procesamiento. El Grado A Color Oscuro y Sabor Robusto equivale al grado anteriormente conocido como Grado B. Este grado tiene un sabor algo más fuerte, por lo que se prefiere en esta receta. Si prefiere un sabor más sutil, puede elegir el Color Dorado o Ámbar. Para obtener los mejores resultados, utilice un cuchillo de chef afilado para picar las nueces. Para producir una mayor profundidad de sabor, tueste las nueces. Para tostar las nueces picadas, extiéndalas en una sartén seca a fuego medio. Cocinar, removiendo y girando constantemente hasta que las nueces estén ligeramente doradas y aromáticas. Retirar inmediatamente a un plato para que se enfríen.