julio 1, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de hamburguesas de ternera con reducción de vino de Oporto

Tiempo de preparación:

    • Total: 73 minutos
    • Preparación: 20 minutos
    • Cocinado: 53 minutos

Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

Esta es seguramente una de las mejores hamburguesas gourmet que jamás hayas probado. Las grandes hamburguesas bien condimentadas se asan a la perfección, se colocan sobre pan de Ciabatta tostado con queso derretido y se cubren con una deliciosa pasta de vino de Oporto. Definitivamente una gran hamburguesa para cualquier ocasión.
 Ingredientes:

  • 3 libras/1,3 kg de carne de ternera picada (preferiblemente magra)
  • 2 cucharadas/30 ml de sal
  • 2 cucharadas/30 ml de ketchup
  • 2 cucharaditas/10 ml de salsa Worcestershire
  • 2 cucharaditas/10 ml de cebolla en polvo.
  • 1 1/2 cucharaditas/7. 5 ml de polvo de ajo
  • 1 cucharadita/5 ml de pimienta negra (molida gruesa)
  • 1/2 cucharadita/2,5 ml de polvo de chile ancho
  • 4 panes grandes de Ciabatta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 8 a 10 rebanadas grandes de queso Havarti

Para la reducción del vino de Oporto:

360 mL de vino de oporto

2 cucharadas de chalotas (picadas finamente)

1 cucharadita/5 ml de caldo de sopa de carne y  2 cucharadas de agua

1 3/4 tazas de mayonesa

Instrucciones paso a paso para esta receta:

Para preparar la reducción de puertos:

  • Prepara los ingredientes
  • Calienta 1 cucharada / 30 ml de aceite de oliva en una olla pequeña
  • Agrega las chalotas y cocina a fuego medio-alto, durante 1 a 2 minutos
  • Una vez translúcido, vierte el vino
  • Deja que la mezcla hierva rápidamente, agrega la base de carne, el agua y revuelve.
  • Reduce el fuego y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 20 a 25 minutos
  • Revuelve la mezcla de vez en cuando.
  • Una vez reducido más de la mitad y la mezcla se haya espesado (adquiere la consistencia del jarabe), retira del fuego y deja que la reducción se enfríe.
  • Una vez enfriado, mezcla 2 cucharadas de mayonesa hasta que esté bien incorporado. Adoptará un tono lavanda.
  • Coloca en un recipiente hermético y guárdalo en el refrigerador hasta que esté listo para usar.

Para hacer las hamburguesas:

  • Reúne los ingredientes
  • Precalienta la parrilla para fuego medio-alto
  • Mezcla la carne con los condimentos correspondientes.
  • Forme cuatro hamburguesas grandes o dos más pequeñas, dependiendo del tamaño del pan. No hagas hamburguesas demasiado grandes, ya que corres el riesgo de que se rompan en la parrilla. Deben tener aproximadamente 1 pulgada de grosor.
  • Coloca las hamburguesas en la parrilla y cocina de 7 a 8 minutos por cada lado.
  • Una vez cocinado, retíralo del fuego, colócalo en un plato grande o una bandeja para hornear galletas y tapa con papel de aluminio para mantener el calor.
  • Corta  el pan por la mitad, a lo largo.
  • Rocia con aceite de oliva y un toque de ajo.
  • Si no tienes aceite de ajo, espolvoree ligeramente con ajo en polvo.
  • Coloca sobre la parrilla con el lado cortado hacia abajo entre 2 y 3 minutos.
  • Una vez que esté ligeramente tostado y caliente, retíralo del fuego y añade rápidamente rebanadas de Havarti, las hamburguesas, una generosa porción de vino de oporto y las mitades superiores del pan.
  • Corta  en tres trozos cada uno o dos si el pan es más pequeño