
julio 1, 2020
Por
Ane Goñi Salaverri
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Receta de hamburguesas de ternera con reducción de vino de Oporto
Tiempo de preparación:
-
- Total: 73 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinado: 53 minutos
Raciones: 4 Raciones
Acerca de esta receta:
Esta es seguramente una de las mejores hamburguesas gourmet que jamás hayas probado. Las grandes hamburguesas bien condimentadas se asan a la perfección, se colocan sobre pan de Ciabatta tostado con queso derretido y se cubren con una deliciosa pasta de vino de Oporto. Definitivamente una gran hamburguesa para cualquier ocasión.
Ingredientes:
- 3 libras/1,3 kg de carne de ternera picada (preferiblemente magra)
- 2 cucharadas/30 ml de sal
- 2 cucharadas/30 ml de ketchup
- 2 cucharaditas/10 ml de salsa Worcestershire
- 2 cucharaditas/10 ml de cebolla en polvo.
- 1 1/2 cucharaditas/7. 5 ml de polvo de ajo
- 1 cucharadita/5 ml de pimienta negra (molida gruesa)
- 1/2 cucharadita/2,5 ml de polvo de chile ancho
- 4 panes grandes de Ciabatta
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 8 a 10 rebanadas grandes de queso Havarti
Para la reducción del vino de Oporto:
360 mL de vino de oporto
2 cucharadas de chalotas (picadas finamente)
1 cucharadita/5 ml de caldo de sopa de carne y 2 cucharadas de agua
1 3/4 tazas de mayonesa
Instrucciones paso a paso para esta receta:
Para preparar la reducción de puertos:
- Prepara los ingredientes
- Calienta 1 cucharada / 30 ml de aceite de oliva en una olla pequeña
- Agrega las chalotas y cocina a fuego medio-alto, durante 1 a 2 minutos
- Una vez translúcido, vierte el vino
- Deja que la mezcla hierva rápidamente, agrega la base de carne, el agua y revuelve.
- Reduce el fuego y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 20 a 25 minutos
- Revuelve la mezcla de vez en cuando.
- Una vez reducido más de la mitad y la mezcla se haya espesado (adquiere la consistencia del jarabe), retira del fuego y deja que la reducción se enfríe.
- Una vez enfriado, mezcla 2 cucharadas de mayonesa hasta que esté bien incorporado. Adoptará un tono lavanda.
- Coloca en un recipiente hermético y guárdalo en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
Para hacer las hamburguesas:
- Reúne los ingredientes
- Precalienta la parrilla para fuego medio-alto
- Mezcla la carne con los condimentos correspondientes.
- Forme cuatro hamburguesas grandes o dos más pequeñas, dependiendo del tamaño del pan. No hagas hamburguesas demasiado grandes, ya que corres el riesgo de que se rompan en la parrilla. Deben tener aproximadamente 1 pulgada de grosor.
- Coloca las hamburguesas en la parrilla y cocina de 7 a 8 minutos por cada lado.
- Una vez cocinado, retíralo del fuego, colócalo en un plato grande o una bandeja para hornear galletas y tapa con papel de aluminio para mantener el calor.
- Corta el pan por la mitad, a lo largo.
- Rocia con aceite de oliva y un toque de ajo.
- Si no tienes aceite de ajo, espolvoree ligeramente con ajo en polvo.
- Coloca sobre la parrilla con el lado cortado hacia abajo entre 2 y 3 minutos.
- Una vez que esté ligeramente tostado y caliente, retíralo del fuego y añade rápidamente rebanadas de Havarti, las hamburguesas, una generosa porción de vino de oporto y las mitades superiores del pan.
- Corta en tres trozos cada uno o dos si el pan es más pequeño