Receta de Halvah de sésamo y tahini
diciembre 30, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Halvah de sésamo y tahini

Tiempo de preparación:

  • Total: 15 minutos
  • Preparación: 5 minutos
  • Cocinado: 10 minutos
  • Raciones: 2 pounds (4 a 6 Raciones)

Acerca de esta receta:

Aunque el halvah es un término general utilizado en todo el mundo para designar un postre con una base de harina o mantequilla de frutos secos, la mayoría de nosotros lo conocemos como un dulce de sésamo que se encuentra en todo Oriente Medio, especialmente en Israel. Es quizá uno de los dulces más nutritivos que podemos preparar: es rico en proteínas, grasas poliinsaturadas, calcio, hierro, magnesio y esteroles vegetales. Pero lo más importante es que es delicioso y satisface a cualquier goloso. El halvah (también conocido como halva, halwa, halavah y helva) puede aromatizarse con chocolate, café, vainilla, agua de rosas o aceite de naranja, por citar algunas posibilidades. Se pueden añadir pistachos, almendras, avellanas o semillas de sésamo negro para añadir crujido y sabor. En otras palabras, es un dulce flexible y abierto a la interpretación. Si viaja a Israel y visita el mercado de Mechane Yehuda, en Jerusalén, verá mesas apiladas con distintas variedades de halvah, algunas tachonadas de frutos secos, otras aromatizadas con extractos y otras incluso teñidas de color. Pero sea cual sea su aspecto, siempre será una delicia dulce. Y, por suerte para nosotros, este dulce es fácil de hacer en casa, sin necesidad de viajar por el mundo. Esta versión es bastante sencilla, pero asegúrese de utilizar miel y tahini (pasta de semillas de sésamo) de buena calidad, ya que estos ingredientes hacen la receta.
 Ingredientes:

2 tazas de miel 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 1/2 tazas de pistachos (tostados y sin sal, o de almendras) 2 tazas de tahini (mezclado hasta que quede suave)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de Halvah de sésamo y tahini

Reúne los ingredientes Calienta la miel en un cazo de fondo grueso a fuego medio hasta que alcance los 240 F o la fase de “bola blanda”. (La fase de bola blanda es cuando el sirope se deja caer en agua fría y forma una bola blanda y flexible. ) a Deja que la miel se enfríe un poco y añade la vainilla y las nueces Incorpora suavemente la tahina y remueve hasta que la mezcla esté bien mezclada Engrasa ligeramente un molde de 6 tazas, un pan o un molde para tartas Vierte la mezcla en el molde y enfríala por completo Envuelve bien el halvah y refrigéralo de 24 a 36 horas para que la textura cristalizada característica del halvah pueda desarrollarse por completo Corta el halvah mientras esté frío pero sírvelo a temperatura ambiente. El halvah se conservará en el frigorífico durante meses ¡Disfruta!

 

Consejos. Si no tienes experiencia en la elaboración de caramelos, es fundamental que utilices un termómetro para caramelos para asegurarte de que has alcanzado (y no superado) la fase de bola blanda. Puede ser un reto conseguir la textura escamosa que se encuentra en el halvah israelí, así que si tu versión acaba teniendo una consistencia más parecida a la del dulce de leche o el caramelo, no te preocupes: seguirá teniendo ese delicioso sabor característico. Los frutos secos tostados contribuyen al rico sabor de esta delicia. Para tostar los pistachos, colócalos en una sola capa en una bandeja de horno y mételos en el horno a 350 F hasta que se doren, unos 7 minutos más o menos. Comprueba a menudo que los frutos secos no se quemen.