febrero 16, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de gumbo de pollo al estilo de Nueva Orleans sin gluten

Tiempo de preparación:

  • Total: 75 minutos
  • Preparación: 45 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: 8 Raciones

Acerca de esta receta:

Esta receta de gumbo de pollo sin gluten comienza con un sencillo roux sin gluten de color caramelo oscuro, que es una combinación de aceite y harina dorados. Se añaden verduras, desde cebollas, apio, pimiento, ajo y tomates, para dar textura y sabor al gumbo. La okra es un ingrediente característico del gumbo. Los demás ingredientes son básicos, fáciles de encontrar y económicos, pero el gumbo es un plato apasionante y creativo. En lugar de pollo, se pueden utilizar gambas, ostras, carne de cangrejo, langosta, langostinos, cerdo asado, pato, ganso o incluso faisán. Un cuenco de gumbo es tan rico, lleno de misterio y complejo como la propia Luisiana, donde se originó. Hacer gumbo es un esfuerzo artístico y los colores, aromas y sabores -como una visita a Nueva Orleans- merecen definitivamente el esfuerzo.
 Ingredientes:

1/2 taza de aceite vegetal (tanto el aceite de oliva ligero como el aceite de canola funcionan bien) 1/2 taza de harina de arroz dulce sin gluten (o harina de arroz) 1 1/2 tazas de cebollas ( picadas) 1/2 taza de apio (picado) 1/2 taza de pimiento (picado) 1/2 taza de cebollas verdes (en rodajas) 10 onzas de okra (1 paquete de okra congelada en rodajas ) 5 tazas de caldo de pollo sin gluten (fresco o enlatado) 1 libra de salchicha andouille sin gluten en rodajas 1 libra de pechuga de pollo (cocida y desmenuzada) 1 libra de tomates (pelados y picados, frescos o enlatados) 2 dientes de ajo (picados) 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de tomillo 3 hojas de laurel (retirar antes de servir) 1/2 cucharadita de pimienta de cayena 4 tazas de arroz recién cocido Opcional perejil (para decorar) Opcional: una pizca de salsa Tabasco

Instrucciones paso a paso para esta Receta de gumbo de pollo al estilo de Nueva Orleans sin gluten

En una olla pesada puesta a fuego medio, combina el aceite y la harina. Bate continuamente hasta que la mezcla adquiera un color caramelo intenso. Añade las cebollas picadas, el apio, el pimiento y las cebollas verdes y vuelve a ponerlo a fuego medio. Remueve hasta que las verduras estén tiernas, unos 3 minutos. Retira del fuego. Pon el quimbombó en una sartén pesada aparte y remueve a fuego medio hasta que no esté «fibroso», unos 15 minutos. Retira del fuego y reserva. Añade el caldo, la salchicha, el pollo desmenuzado, los tomates, la okra reservada, el ajo, la sal, el tomillo, el laurel y la pimienta de cayena a la olla. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cuece a fuego lento durante unos 30 minutos. Para servir, pon 1/2 taza de arroz cocido en cuencos y añade el gumbo humeante por encima. Adorna con perejil y unas gotas de tabasco si lo deseas.