Receta de Gumbo de mariscos con camarones y carne de cangrejo
diciembre 23, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Gumbo de mariscos con camarones y carne de cangrejo

Tiempo de preparación:

  • Total: 80 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 60 minutos
  • Raciones: 6 bowls (6 Raciones)

Acerca de esta receta:

Este sabroso gumbo está repleto de una variedad de mariscos, como ostras, gambas y cangrejo. Es espeso y llenador gracias a las generosas cantidades de verduras, como la querida okra, que añade textura y un sabor terroso. Nuestra versión es sólo de marisco, pero puedes ajustar la m a tu gusto, tal vez sólo de gambas cuando estos crustáceos estén en temporada, o sólo de carne de cangrejo o mejillones con la adición de salchicha. El gumbo es un plato tradicional de Lousiana en el que cobran vida tradiciones españolas, francesas, africanas, alemanas y de los nativos americanos. Cada una de estas culturas trajo un plato similar a la zona y el gumbo es una combinación de todas ellas, si no un subproducto del intercambio que se produjo entre locales e inmigrantes. No pierdas la oportunidad de probar una cucharada de deliciosa historia con un bol de este satisfactorio guiso de marisco, irresistible con una guarnición de arroz blanco.
 Ingredientes:

1/4 de taza de roux medio 2 cebollas grandes (picadas) 3 tazas de quimbombó (picado) 2 cucharadas de aceite 1 lata (de 14,5 onzas) de tomates guisados 3 dientes de ajo (picados) 2 cuartos de galón de agua Sal (al gusto) Pimienta negra (al gusto) Pimienta de cayena (al gusto) 1/2 taza de perejil (picado fino) 6 a 8 cebollas verdes (picadas finas) 2 libras de gambas 1 taza de ostras 1 taza de carne de cangrejo 6 pinzas de cangrejo

Instrucciones paso a paso para esta Receta de Gumbo de mariscos con camarones y carne de cangrejo

Reúne los ingredientes En una cacerola grande, añade las gambas al roux caliente y cocínalo durante unos minutos. Reserva En una sartén grande, calienta el aceite y cocina el quimbombó y las cebollas hasta que las cebollas estén transparentes y fragantes y el quimbombó se esté ablandando Añade los tomates y el ajo a la mezcla de quimbombó y cebolla. Cocina unos minutos más y añade el agua, la sal y la pimienta Combina la mezcla de gambas y roux con la mezcla de okra en la sartén más grande. Cocina a fuego lento el guiso durante unos 10 minutos. Añade las ostras, la carne de cangrejo y las pinzas de cangrejo y cuece a fuego lento otros 15 minutos Añade el perejil y las cebollas de verdeo y cuece a fuego lento otros 15 ó 20 minutos Una vez que el guiso esté listo y espeso, sírvelo con una guarnición de arroz cocido y adórnalo con perejil y cebollas de verdeo adicionales ¡Disfruta!

 

Cómo hacer un buen Gumbo. El roux es la clave; haga su roux con paciencia, comenzando con la mantequilla derretida y luego añadiendo la harina, dejando que la mezcla burbujee un poco para deshacerse del sabor a harina. Mezcle bien, añadiendo el líquido frío poco a poco, hasta conseguir el color deseado. Utiliza siempre mariscos y carnes frescas; prefiere los mariscos que estén en temporada porque no se puede superar su frescura y su precio. Pero si lo que tienes es pollo, pato, pescado o salchichas, utiliza lo que sea fresco. Lo mismo ocurre con la okra: prefiera la okra fresca a la congelada. La carrera se gana a pulso; conozca su cocina y mantenga una cocción suave y constante durante todo el proceso de cocción para garantizar un gumbo espeso. Remueve de vez en cuando, pero no demasiado.