Receta de Gumbo de camarones y salchichas
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Gumbo de Camarones y Salchichas

Tiempo de preparación:

  • Total: 50 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: Raciones 8

Acerca de esta receta:

Hay tantas versiones de una olla de gumbo como cocineros que la preparan, y ésta es simplemente una versión del legendario plato. Pero una cosa que todos los buenos gumbos tienen en común es el roux, una mezcla de harina y aceite que se cocina hasta que adquiere un color marrón ámbar. El inconfundible y rico sabor a nuez que añade a la sopa/guiso la distingue de las demás. Vea el paso a paso y las fotos de esta receta de gumbo.
 Ingredientes:

1/2 taza más 2 cucharadas de aceite vegetal 3/4 de taza de harina común 2 pimientos medianos (rojos, amarillos o verdes, o una mezcla; sin corazón, sin semillas y cortados en trozos de 1/2 pulgada) 1 cebolla grande (picada groseramente) 2 costillas de apio (cortadas en trozos de 1/2 pulgada) 2 dientes de ajo (picados) 1/2 cucharadita de pimienta de cayena sal al gusto pimienta negra al gusto 1 libra de andouille (ahumado, o salchicha kielbasa, cortada por la mitad a lo largo, en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor) 8 tazas de caldo de pollo (o caldo enlatado bajo en sodio) 3 cucharadas de salsa Worcestershire 3 cucharadas de perejil (de hoja plana, finamente picado) 2 cucharaditas de orégano (seco, desmenuzado) 1/2 libra de quimbombó (recortado, cortado transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor, o 1 paquete de 10 onzas de quimbombó picado congelado, descongelado) 1 libra de gambas medianas (sin cáscara y desvenadas) 2 cebolletas (partes blancas y verdes claras, cortadas en rodajas finas) Opcional 2 tazas de arroz (cocido en caliente) Opcional: polvo de filé, para servir

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Gumbo de Camarones y Salchichas

En una cacerola mediana de fondo grueso, combina la 1/2 taza de aceite vegetal y la harina, y bátelo todo. Cocina a fuego medio, batiendo casi constantemente, hasta que la mezcla (llamada roux) adquiera un bonito color marrón ámbar, unos 15 minutos. Retira la sartén del fuego. En una olla grande o sopera, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal hasta que brillen. Añade los pimientos, la cebolla, el apio, el ajo y la cayena. Salpimienta las verduras y cocínalas a fuego moderado hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Remueve el roux y añádelo a las verduras, removiendo para combinarlas. Cocina, removiendo a menudo, durante 5 minutos. Añade la salchicha y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se dore ligeramente, unos 5 minutos. Añade el caldo de pollo, la salsa Worcestershire, el orégano y 2 cucharadas de perejil, y cocina a fuego moderado durante 10 minutos. Añade la okra, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que la okra esté tierna, unos 15 minutos. Añade las gambas y las cebolletas a la olla, sazona ligeramente con sal y cocina a fuego lento, removiendo, hasta que las gambas estén opacas y cocidas, unos 2 minutos más. Retira la olla del fuego y ajusta los condimentos. Deja reposar la sopa durante 10 minutos. Sirve el gumbo en cuencos, pon 1/2 taza de arroz en el centro de cada ración, si lo deseas, y espolvorea con el perejil restante. Sirve con el poder del filé al lado, dejando que cada persona lo espolvoree ligeramente sobre su porción. Al mezclarlo con el gumbo, lo espesará ligeramente.

 

Consejos. El roux no es difícil de hacer, pero requiere algo de tiempo. Hay que removerlo durante unos 20 minutos para conseguir un color marrón ámbar intenso, pero el sabor que añade al gumbo merece cada minuto. Asegúrese de utilizar una olla pesada para hacer el roux y evitar que se queme. No cocine el gumbo con el polvo de filé, ya que se volverá mezquino. Sírvelo en la mesa para que los comensales lo espolvoreen sobre sus raciones individuales. Busque el polvo de lima en el mercado de alimentos especializados o en los grandes supermercados.