octubre 31, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de guiso de pollo y patatas colombiano de ajiaco

Tiempo de preparación:

  • Total: 9 hrs 25 minutos
  • Preparación: 8 hrs 15 minutos
  • Cocinado: 70 minutos
  • Raciones: 6 a 8 Raciones

    Acerca de esta receta:

    El Ajiaco es un plato colombiano único, especialmente querido en la ciudad de Bogotá. Es una sopa de pollo hecha con papas y maíz en la mazorca. Las pequeñas papas amarillas andinas llamadas papas criollas son el ingrediente importante, que disuelven y espesan la sopa mientras se cocina. Es un gran menú para una noche fría, todo en una sola olla. Se sirve con pan artesanal y vino albariño español. El ajiaco se condimenta con una hierba colombiana llamada guascas y tradicionalmente se sirve con rebanadas de aguacate, alcaparras y una crema agria suave. Los cubanos hacen una versión guisada del ajiaco que incluye carne de vacuno, cerdo, pollo y verduras, y en Perú, este plato es un acompañamiento de patatas, ajo, chiles y hierbas. Normalmente se pueden encontrar papas criollas congeladas y guascas secas en los mercados de alimentos latinos; vale la pena buscarlas si decides hacer este plato.
     Ingredientes:

    • 2 pechugas de pollo grandes, con hueso y piel (alrededor de 1 1/2 libras) 1 cebolla amarilla grande (picada en trozos) 5 dientes de ajo (picados en trozos) 1 cucharada de sal gruesa 1 cucharada de pimienta recién molida 2 cucharadas de aceite de oliva 4 tazas de caldo de pollo 1 1/2 libras de papas mixtas (rojas, doradas del Yukón y rojizas; peladas y cortadas en trozos del tamaño de un bocado) 2 a 3 mazorcas de maíz fresco (cortadas transversalmente en cuartos) o 1 1/2 tazas de granos de maíz congelados 1 manojo de cilantro, con tallos (bien lavados y atados con hilo) 1 manojo de cebollas de verdeo (bien lavadas y atadas con hilo) 2 cucharadas de guascas secas Toppings 2 aguacates (sin hueso, pelado y cortado en rodajas finas) 1/2 taza de Crema Mexicana, crema agria o crema fresca 1/2 taza de hojas de cilantro picadas 2 cucharadas de alcaparras escurridas (picadas)

     

    Instrucciones paso a paso para esta :

    Reúne los ingredientes. Coloca el pollo en un plato de cristal o cerámica. Cubrir con la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta. Cubrir y refrigerar durante 8 a 24 horas. Calentar el aceite de oliva en una olla pesada con tapa de 4 cuartos a fuego medio-alto. Añadir el pollo con sus trozos de marinado y dorar cada lado, unos 6 minutos. Verter el caldo y subir el fuego a alto. Cuando la mezcla hierva, bajar el fuego a medio-bajo, luego cubrir y cocer a fuego lento. Cocinar hasta que el pollo esté tierno, unos 30 minutos Transferir el pollo a una fuente, reservando el líquido de cocción en la olla Cuando se enfríe lo suficiente un asa, quitar la piel del pollo y desechar. Corta o rompe las pechugas de pollo en tiras del tamaño de un bocado y desecha los huesos Coloca las patatas en la olla con el líquido de cocción que sobra y gira el fuego a medio. Cubrir y cocinar durante unos 5 minutos Añadir el maíz, el cilantro, las cebollas de verdeo y las guascas. Cocine a fuego lento, cubierto, durante 20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas, pero no demasiado cocidas Retire el cilantro y las cebollas de verdeo y devuelva el pollo a la olla. Cocinar a fuego lento unos minutos más hasta que el pollo se caliente a través de la sopa en tazones individuales y colocar los ingredientes en la mesa y pasarlos por encima de la mesa.