Receta de guiso de pescado coreano picante
enero 12, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de guiso de pescado coreano picante

Tiempo de preparación:

  • Total: 30 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 20 minutos
  • Raciones: 4 Porciones (4 Raciones)

Acerca de esta receta:

El clásico guiso de pescado coreano se conoce tradicionalmente como maeun-tang, que significa «picante» y «sopa» o «guiso» en el idioma coreano. El guiso es un poco picante, un poco dulce, y tiene docenas de variaciones. Se puede utilizar cualquier tipo de pescado, como bacalao, pargo rojo, fletán, corvina, lubina o abadejo. Procure ir a una pescadería para que le den la cabeza del pescado para el caldo, aunque se lo limpien y fileteen. En ciertas marisquerías de Corea y en algunos restaurantes coreanos en el extranjero, puedes elegir tu pescado mientras aún está nadando. Los cocineros del restaurante prepararán el pescado para que pueda disfrutarlo crudo (hwe), y luego el restaurante le preparará esta sopa con las partes sobrantes del pescado (la cabeza, la carne sobrante y las espinas) para que la coma después del sashimi. Así se garantiza que no se desperdicie ninguna parte del pescado, por lo que se trata de una comida ultrasostenible.
 Ingredientes:

1 pescado/daegu entero (fileteado con la cabeza separada pero reservado) 8 onzas de rábano blanco coreano o chino (pelado y cortado en trozos de 1 pulgadas) 2 dientes de ajo (machacados y picados) 1 chile rojo (cortado al bies) 1 chile verde (cortado al bies) 1 cebolla dulce (cortada en tiras) 3 cucharaditas de kochukaru (chile rojo coreano en polvo) 3 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreano) 1 cucharada de salsa de soja 2 cebolletas (cortadas en trozos de 1 pulgadas) 1/2 bloque de tofu firme (cortado en cubos) 4 onzas de hojas de crisantemo comestible (margarita de corona, ssukgat) 1/2 calabacín mediano (en rodajas) Sal (al gusto) Pimienta negra (al gusto)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de guiso de pescado coreano picante

Corta el pescado en varios trozos. Pon a hervir de 3 a 4 tazas de agua (según el tamaño del pescado) y la cabeza de pescado. Añade el rábano, el ajo, el gochujang, el kochukaru y los chiles cortados y sigue cocinando a fuego medio durante 5 ó 6 minutos. No remuevas demasiado, ya que quieres que el caldo sea relativamente claro. Retira la cabeza de pescado y añade la carne de pescado a la olla. Cocina a fuego lento hasta que el pescado esté tierno, unos 3 ó 4 minutos. Añade el tofu, el crisantemo comestible (margarita de la corona) y cocina a fuego lento durante 2 o 3 minutos más. No remover más.

Consejos. Extrae el exceso de agua del tofu envolviéndolo en toallas de papel, poniéndolo en un plato y pesándolo con un plato pesado. Déjalo durante 30 minutos y escurre el líquido antes de cortar el tofu en cubos. Para ayudar a determinar si el pescado entero es fresco, fíjate en los ojos. El pescado viejo tiene los ojos turbios, mientras que los ojos del pescado fresco son brillantes y claros. Si no desechas las espinas del pescado durante el proceso de cocción, pon un cuenco vacío en la mesa para que la gente coloque las espinas mientras come el guiso de pescado. Sírvelo con arroz blanco al vapor para que la gente se sirva la sopa mientras come. También puedes poner fideos finos en la propia sopa. Congela la sopa en porciones individuales para comerla más tarde. El guiso durará en el frigorífico de uno a dos días.