marzo 17, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Guiso de Cordero Peruano con Patatas

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs 15 minutos
  • Preparación: 45 minutos
  • Cocinado: 90 minutos
  • Raciones: Raciones 4

Acerca de esta receta:

El Seco de Cordero es un delicioso guiso de cordero peruano. Condimentado con ají, comino y mucho cilantro, el cordero se cuece en cerveza hasta que esté tierno y sabroso. Las patatas amarillas se cocinan al mismo tiempo y absorben todo el gran sabor. Esta receta lleva un ají amarillo, que da al plato un toque tradicional de picante, pero puedes ajustar la cantidad de picante a tu gusto. Sirve el Seco de Cordero sobre arroz al estilo sudamericano.
 Ingredientes:

2 libras de carne de cordero (paleta o pierna) 1/2 taza de vinagre 1 cucharadita de comino 3 dientes de ajo (picados) 1/4 de taza de aceite vegetal 1 cebolla roja grande (picada fina) 1 ají u otro chile picante (picado fino) 4 cucharadas de aceite vegetal 1 manojo de cilantro 1 botella de cerveza 1 o 2 tazas de caldo de pollo o de ternera 5 o 6 patatas amarillas medianas

Instrucciones paso a paso para esta Receta de Guiso de Cordero Peruano con Patatas

Corta la carne en dados de unos 5 cm. Mezcla el vinagre con el ajo, el comino, 1/4 de taza de aceite vegetal y un poco de sal y pimienta negra, y viértelo sobre la carne. Deja que la carne se marine a temperatura ambiente durante 30 minutos a una hora. Haz un puré con el cilantro (sin los tallos) con un poco de agua en una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener una pasta suave. Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una olla o sartén grande a fuego alto. Trabajando en 2 tandas, dora la carne por todos los lados. Retira la carne a un plato. Baja el fuego y añade la cebolla y el ají a la misma sartén con el adobo sobrante. Cocínalo hasta que esté blando y fragante, unos 5 minutos. Vuelve a añadir la carne a la sartén, junto con la cerveza, el cilantro y 1 taza de caldo de pollo. Tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente una hora. Pela y corta las patatas en cuartos y añádelas al guiso. Continúa la cocción a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, unos 30 minutos más, añadiendo más caldo de pollo si es necesario. Sirve caliente sobre el arroz.