marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de guarnición de sopa Royale (Easy Eierstich)

Tiempo de preparación:

  • Total: 30 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 20 minutos
  • Raciones: 4 Porciones (4 Raciones)

Acerca de esta receta:

Eierstich, o royale, se utiliza como guarnición de sopa clara muy popular en Alemania. El royale es un flan de huevo, horneado al baño María y luego cortado en formas extravagantes, pero más a menudo en forma de diamante. Esta receta de royale tiene algunas indicaciones que garantizan el éxito. El royale se utiliza a menudo en la «Hochzeitssuppe» (sopa de boda). La receta puede duplicarse si es necesario.
 Ingredientes:

1/2 taza de leche (o nata) 1 huevo 2 yemas de huevo Nuez moscada recién rallada (al gusto) 1/4 cucharadita de sal

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de guarnición de sopa Royale (Easy Eierstich)

Reúne los ingredientes. Prepara un baño de agua (baño maría) para la crema pastelera. (Necesitas dos moldes para hornear la royale. Uno puede ser una teataza resistente al calor o una forma plana que quepa dentro del segundo molde. El segundo molde, más grande, contendrá el agua caliente para hornear el flan y que no se cuaje). Precalienta el horno a 150º C. Hierve varias tazas de agua para el baño María. Unta generosamente con mantequilla el molde que vayas a utilizar (puede ser una teataza, un ramequín o una cazuela pequeña), forra con un trozo de papel encerado cortado a la medida del fondo y úntalo también con mantequilla. Calienta la leche o la nata en una cacerola pequeña justo por debajo del punto de ebullición. Bate el huevo, las yemas, la nuez moscada y la sal. Sin dejar de batir, vierte la leche caliente en un chorro fino sobre los huevos. Deja que la espuma, si la hay, se asiente. Vierte a través de un colador fino en tu molde. El colador recoge cualquier huevo cocido o trozos de nuez moscada grandes. Procura no dejar que la espuma fluya por encima, ya que forma una desagradable costra que deberás retirar después de la cocción. Coloca la fuente más grande en el horno, y luego tu flanera dentro. Vierte agua caliente alrededor del exterior a unos 2/3 de la forma. Hornea de 20 a 30 minutos (depende del grosor de tu royale) o hasta que esté cuajado. Deja que el royale se enfríe durante 20 minutos o más (también puedes refrigerarlo), luego desmolda sobre una superficie de corte aflojando los lados del flan con un cuchillo y luego deslizando o volteando suavemente el flan fuera del molde. Si has utilizado un molde plano, puedes cortar el royale inmediatamente en formas de fantasía, como diamantes. También puedes utilizar un cortador de galletas. Si has horneado la royale en un molde de teataza o más pequeño, debes cortar las natillas en capas de un cuarto o medio de pulgada con un cuchillo y utilizar las capas individuales para cortar formas de fantasía. ¡Disfruta!

 

Consejos. Para servir, colocar varios trozos en el fondo de un plato hondo, verter el caldo caliente por encima y adornar con hierbas al gusto. Servir enseguida. No cocer la royale en el caldo porque no aguanta mucha manipulación y el caldo se enturbia. Un buen «Eierstich» se caracteriza por su textura suave y aterciopelada, que se parece un poco al tofu blando. Si el agua del baño maría llega a hervir en el horno, el «Eierstich» se volverá poroso, y si se le mete aire antes de hornearlo puede ocurrir lo mismo. Otros métodos de cocción del «Eierstich» incluyen la cocción en una bolsa de plástico con cierre en un baño de agua, la cocción en agua a fuego lento en la estufa y la cocción en un método de doble caldera sobre la sartén de las patatas. Ninguno de estos métodos garantiza un producto suave, pero son menos complicados. La proporción entre huevos y yemas que se suele citar es de una yema más por cada huevo. Cuanta más leche se añada, más blanda será la royale (más difícil de manejar). Algunas recetas «Eierstich» no llevan leche o nata, o sólo un poco. Experimente hasta que le funcione.