Receta de grasa de pollo (Schmaltz)
diciembre 7, 2020 Por robertez@gmail.com 0

Receta de grasa de pollo (Schmaltz)

Tiempo de preparación:

  • Total: 50 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 40 minutos
  • Raciones: 1 taza (16 Raciones)

Acerca de esta receta:

También llamada schmaltz, la grasa de pollo fundida añade un rico sabor a muchas recetas y aprovecha partes del ave que de otro modo se desperdiciarían. Es imprescindible en las recetas tradicionales de hígado picado, pero también es buena para cocinar patatas y otras hortalizas de raíz. También es delicioso utilizarlo en lugar de aceite para hacer palomitas de maíz en la cocina. Antes era habitual extraer la grasa del pollo, el pato y otras aves de corral y utilizar el resultado para cocinar en lugar de desperdiciar cualquier parte del ave. En la cocina judía tradicional, el schmaltz (grasa de pollo fundida) es una parte esencial de la preparación del hígado picado. Alice Waters cocina patatas en grasa de ave con resultados deliciosos. Para hacer schmaltz, también conocido como grasa de pollo fundida, empiece por guardar trozos de grasa y piel del pollo crudo. Puedes acumularlos en una bolsa o recipiente en el congelador hasta que tengas unas 3 tazas. También puede pedir a su carnicero los restos de grasa y piel del pollo que normalmente se recortan del ave y se desechan. A menudo estarán encantados de no desperdiciar partes que de otro modo acabarían en la basura y te las darán gratis. A lo sumo, debería pagar unos céntimos por libra por ellos. Si las sobras te las da un carnicero, es posible que haya trozos de carne adheridos. Intenta eliminar la mayor parte de ellos (guárdalos para usarlos cuando hagas caldo).
 Ingredientes:

3 ó 4 tazas de grasa y piel de pollo Opcional: 1 cebolla mediana (pelada y cortada en cuartos)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de grasa de pollo (Schmaltz)

Reúne los ingredientes Coloca la grasa y los restos de piel en una olla de fondo grueso y no reactiva (el hierro fundido, el cobre y el aluminio pueden dar un sabor extraño a tu schmaltz). Cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que los restos de piel hayan eliminado la mayor parte de la grasa y empiecen a dorarse. Añade la cebolla, si la usas. Sube el fuego a medio. Sigue cocinando, removiendo con frecuencia, hasta que los restos de pollo estén dorados y crujientes, pero no quemados. Apaga el fuego y deja que se enfríen unos minutos Cuela con un colador de malla fina, o mejor aún con una estopilla o un filtro de café de papel o tela, en un recipiente de cristal o Pyrex resistente al calor. Los tarros de conserva funcionan bien para esto Tápalo bien y guárdalo en el frigorífico hasta 6 meses

 

Consejos. Utiliza la grasa de pollo fundida para hacer hígado picado al estilo tradicional. También es estupenda para cocinar tubérculos y en cualquier receta a la que quieras añadir un sabor rico y sabroso. Tiene un punto de humo medio-alto (por ejemplo, más alto que la mantequilla pero más bajo que el aceite de cacahuete) y puede utilizarse para dorar carnes o caramelizar cebollas. La grasa de pollo fundida también puede utilizarse como ingrediente de patés. Los crujientes chicharrones que se cuelan (también llamados gribenes) son un sabroso tentempié. Probablemente no sean el alimento más saludable para comer con frecuencia, pero son un maravilloso capricho ocasional.