Receta de Goulash húngaro fácil
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Goulash húngaro fácil

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 90 minutos
  • Raciones: 8 Raciones Hungarian goulash

Acerca de esta receta:

El goulash húngaro tradicional es un plato de carne y verduras sazonado con pimentón que suele servirse sobre fideos con mantequilla para obtener una comida abundante y satisfactoria. Las cantidades de ajo, cebolla y, sobre todo, de pimentón, pueden parecer excesivas, pero todas ellas se funden en una salsa increíblemente rica y sabrosa durante el proceso de cocción lenta. La salsa se enriquece aún más con la adición de crema agria. Es importante que utilices pimentón dulce húngaro, no una variedad genérica o española, ya que la especia húngara es un ingrediente clave y da al goulash su sabor característico.
 Ingredientes:

De 2 a 3 libras de asado de ternera deshuesado (cortado en trozos de 1 pulgada) Sal Kosher Pimienta negra recién molida 2 cucharadas de harina para todo uso 3 cucharadas de aceite de oliva (divididas) 4 cebollas dulces medianas (cortadas en rodajas y separadas en anillos) 8 onzas de champiñones portobello pequeños (o champiñones cremini, cepillados y cortados por la mitad) 1 cabeza de ajo (unos 12 dientes, pelados, los dientes grandes cortados por la mitad) 1/2 taza de vino tinto dulce 1 3/4 tazas de caldo de carne 1 tarro (de 4 onzas) de pimientos rojos asados cortados en dados 1/4 taza de pimentón dulce húngaro 1 taza de crema agria 4 tazas de fideos cocidos con mantequilla Un puñado de perejil fresco picado

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Goulash húngaro fácil

Reúne los ingredientes. Calienta el aceite a fuego lento, pero sin que llegue a humear, en una cacerola amplia y lo suficientemente grande como para que quepan todos los ingredientes de la salsa. Añade la cebolla picada y fríela suavemente hasta que se ablande pero no se dore; puede que tengas que bajar el fuego si se cocina demasiado rápido. Después de 5 minutos, añade el ajo picado, remueve y sigue cocinando hasta que las cebollas estén listas (10 minutos). Sube el fuego y añade rápidamente el vino de una vez, remueve bien y cocina durante 2 minutos. A continuación, añade los tomates enlatados, el azúcar y el chile, y remueve bien. Baja el fuego a medio, para que la salsa se cocine a fuego lento, NO hirviendo. Cocina la salsa durante 30 minutos removiendo de vez en cuando y comprobando que la salsa no se queme, si crees que se está quemando baja aún más el fuego. Mientras se cocina la salsa, calienta una sartén a fuego vivo, pero sin que llegue a humear. Añade los dados de guanciale o panceta y cocina durante 5 minutos, removiendo frecuentemente hasta que los dados estén crujientes; no necesitarás ni aceite en la sartén ya que la grasa de la carne se derretirá. Una vez cocidos, retíralos de la sartén y extiéndelos sobre una hoja de papel de cocina para escurrir la grasa. Mantén un lado. Cuece la pasta según las instrucciones del paquete; normalmente serán unos 9 minutos cuando la pongas en agua hirviendo ligeramente salada. Escurre la pasta y mantenla caliente. Tras 30 minutos de cocción de la salsa, añade los dados de guanciale o panceta y la mitad del parmesano recién rallado y remueve. Añade la pasta y remueve bien. Sirve la pasta inmediatamente en cuencos calientes con más parmesano rallado, un chorrito de aceite de oliva y adorna con unas hojas de albahaca para darle color (opcional).

 

Consejos. La cantidad de pimentón es la correcta y es importante que la utilices toda en la receta. Si prefiere no utilizar el vino, sustitúyalo por una cantidad igual de caldo de carne adicional. El goulash se puede refrigerar o congelar, antes de añadir la crema agria. Vuelva a calentar y añada la crema agria justo antes de servir.