Receta de Giardiniera: Mezcla de verduras encurtidas al estilo italiano
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Giardiniera: Mezcla de verduras en escabeche al estilo italiano

Tiempo de preparación:

  • Total: 20 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 5 minutos
  • Raciones: 1 quart (4-6 Raciones)

Acerca de esta receta:

Son los coloridos y picantes encurtidos de verduras mixtas con aceite de oliva que aparecen como parte de tu plato de antipasto antes de que llegue la comida principal en los restaurantes italianos. Son fáciles de hacer y están deliciosos. El aceite en esta receta se utiliza más como saborizante que como factor de conservación, así que asegúrate de utilizar un aceite de oliva virgen extra de buena calidad. Además, el aceite se congela en el frigorífico, así que deja que la giardiniera alcance la temperatura ambiente para que el aceite de oliva vuelva a licuarse antes de servirla.
 Ingredientes:

1 cabeza de coliflor pequeña (aproximadamente 1 libra) 3 costillas de apio 1 pimiento rojo (y/o pimientos amarillos o verdes) 6 zanahorias 1 cebolla (blanca o amarilla) 1 3/4 tazas de vinagre de vino blanco 1 1/2 tazas de agua 2 cucharaditas de sal kosher (u otra sal no yodada de grano medio) 1 cucharada de azúcar (o 2 cucharaditas de miel) 1 o 2 dientes de ajo (pelados y ligeramente machacados) 1 hoja de laurel Opcional 1 chile pequeño picante 1/2 cucharadita de semillas de mostaza 4 a 6 granos de pimienta negra 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Giardiniera: Mezcla de verduras en escabeche al estilo italiano

En el bol de una batidora de pie grande, combina la mantequilla ablandada y el azúcar moreno. Bátelos a velocidad media con el accesorio de pala hasta que estén ligeros y esponjosos, unos 2 ó 3 minutos. Con la batidora funcionando a baja velocidad, añade la leche y la vainilla y bate hasta que se incorporen. Detén la batidora y añade la harina y la sal, y mézclalo todo a fuego lento hasta que las vetas de harina casi hayan desaparecido. Añade las chispas de chocolate en miniatura y remuévelas a mano, raspando el fondo y los lados del cuenco para asegurarte de que se incorpora toda la harina. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino o encerado. Utiliza una cuchara de caramelo o una cucharilla para formar pequeñas bolas de masa, de algo menos de un centímetro de diámetro. Las trufas de masa de galletas son bastante ricas, así que es mejor que sean bocados pequeños. Refrigera las bolas de masa de galletas hasta que estén firmes. Cuando estés listo para sumergir las trufas, derrite la cobertura de chocolate. Colócala en un cuenco apto para microondas y caliéntala en el microondas en incrementos de un minuto hasta que se derrita, removiendo después de cada minuto para evitar que se sobrecaliente. Una vez derretida la cobertura, utiliza un tenedor o un utensilio para sumergir una trufa en la cobertura, sumergiéndola por completo. Sácala del chocolate y arrastra la parte inferior por el borde del bol para eliminar el exceso de cobertura de chocolate, y vuelve a colocarla en la bandeja de hornear. Repite la operación con el resto de los centros de masa de galletas y el chocolate. Guarda las trufas de masa de galletas en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 2 semanas.

 

Advertencia sobre el equipo de encurtido.