marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de ganso asado y relleno de castañas

Tiempo de preparación:

  • Total: 3 hrs
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 2 hrs 30 minutos
  • Raciones: Raciones 8

Acerca de esta receta:

La oca era el asado tradicional de Navidad mucho antes que el pavo. Es un ave encantadora para comer, pero tiene menos carne que el pavo y a veces puede resultar un poco seca. Esta receta de ganso asado y relleno de castañas aprovecha al máximo el sabor y la textura del ave utilizando un ganso deshuesado y cocinándolo en un baño de agua antes de asarlo para que la carne quede jugosa y húmeda. Deshuesar un ganso es fácil cuando se sabe cómo hacerlo, pero lleva mucho tiempo. Pida a su carnicero que lo deshuese o siga estas instrucciones. La receta se puede hacer aún más festiva añadiendo trufa negra, foie gras o ambos.
 Ingredientes:

12 onzas/350 g de salchicha de cerdo 10 1/2 onzas/ 300 g de castañas (enlatadas, picadas en trozos) 4 onzas/100 g de pan rallado (fresco) 6 onzas/175 g de albaricoques secos (remojados y cortados en dados) Opcional: virutas de trufa Opcional: 200 g de foie gras (enlatado, cortado en dados) Sal y pimienta negra al gusto 1 (8. 4 kg de ganso (deshuesado, con los menudillos reservados) 2 tallos de apio (bien picados) 1 cebolla (bien picada) 2 zanahorias (bien picadas) 4 dientes de ajo 2 hojas de laurel

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de ganso asado y relleno de castañas

Reúne los ingredientes. Cuando la carne de salchicha esté a temperatura ambiente, ponla en un bol grande con las castañas y mézclala suavemente. Añade el pan rallado, los albaricoques, las trufas y el foie gras (si lo utilizas). Sazona con una pizca grande de sal y pimienta. Coloca el ganso con la pechuga hacia abajo y retira el exceso de grasa y los tendones. Coloca un rollo del relleno en el centro del ganso, entre los filetes de la pechuga. Mete las patas y las alas, y luego dobla la piel de los lados y los bordes sobre el relleno. Enrolla bien y ata con un hilo. Coloca el ganso sobre una hoja de papel de aluminio y junta los bordes y retuércelos en los extremos para formar una gran salchicha. Coloca el ganso en una cacerola grande. Cúbrelo con agua y añade la cebolla, las zanahorias y el apio. Lleva a ebullición y cuece a fuego lento durante 1 hora, dándole la vuelta de vez en cuando. Retira el paquete del caldo y cuela las verduras. Reserva las verduras y el caldo por un lado. Precalienta el horno a 180º C/190 C/Gas 5. Coloca el paquete en una fuente de horno y ásalo a fuego moderado durante 1 hora y 30 minutos

. Retira el papel de aluminio del ganso, vuelve a ponerlo en la fuente de asar, coloca los menudillos, la mezcla de verduras, el ajo y las hierbas alrededor del ganso y cocina durante 30 minutos más. Retira del horno. Envuelve bien el ganso cocido en un trozo de papel de aluminio nuevo y déjalo reposar por un lado. Vacía la grasa que haya en la fuente de asar. Pon la lata al fuego, añade el caldo de las verduras y remueve bien, raspando todos los trozos del fondo de la fuente. Cuece a fuego lento durante 20 minutos

y luego cuela con un colador fino. Ajusta la sazón y reduce aún más para crear un caldo ligeramente espeso. Justo antes de servirlo, añade unos trocitos de mantequilla muy fría. Antes de servir, desenvuelve el ganso, córtalo en rodajas gruesas, con cuidado de no romper el relleno en el centro. Sirve y disfruta con la salsa.