Receta de ganso asado en salmuera con glaseado de naranja
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de ganso asado con glaseado de naranja

Tiempo de preparación:

  • Total: 4 hrs 20 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 4 hrs Raciones: 1 goose (8 Raciones)

Acerca de esta receta:

El ganso asado es una tradición navideña en algunas partes del mundo, pero no es un tipo de ave que se encuentre a menudo en las mesas y menús de los restaurantes. Por eso, cuando sacas un ganso para una ocasión especial, tus invitados pueden no saber qué esperar. Saber cómo cocinarlo correctamente es la clave para conseguir un ganso asado realmente sabroso y tierno. Los secretos consisten en sumergirlo primero en una salmuera y luego hilvanarlo mientras se asa. Esta salmuera está especiada con cardamomo, canela y pimienta de Jamaica y el glaseado está repleto de sabor a naranja. Antes de empezar, asegúrate de tener una bolsa o recipiente en el que quepa el ganso para que la salmuera lo cubra por completo.
 Ingredientes:

Ganso de 10 a 12 libras Para la salmuera: de 1 a 1 1/2 galones de agua fría 1 taza de sal kosher 1/2 taza de azúcar 1/2 cucharadita de cardamomo molido 1/4 cucharadita de canela molida 1/2 hoja de laurel 1/2 cucharadita de pimienta negra molida Una pizca de pimienta de Jamaica Para el glaseado 1/2 taza de zumo de naranja 1/2 taza de mermelada de naranja 1/2 taza de vino blanco seco o champán

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de ganso asado con glaseado de naranja

Reúne los ingredientesCalienta el horno a 180º C. Con una brocha de pastelería, cubre las superficies interiores de ambas mitades de un molde de pastel de cordero sazonado con manteca vegetal sólida, asegurándote de llegar a todas las hendidurasColoca las mitades en una bandeja de horno, con el lado abierto hacia arriba, y caliéntalas durante 20 minutosSácalas del horno y deja que se enfríen completamente. Vierte el exceso de manteca. Reduce el calor a 180º CPrepara la mezcla de bizcocho según las instrucciones de la cajaColoca la mitad delantera del molde en una bandeja para hornear y llénalo con la masa hasta el borde, Sumerge un palillo en la masa de cada oreja para reforzarlasColoca la mitad trasera del molde sobre la delanteraColoca en el horno y hornea durante 1 hora aproximadamente o hasta que una brocheta insertada en los orificios de ventilación del cordero salga limpiaRetira del horno y ponlo en una rejilla para enfriar durante 15 minutosRetira con cuidado la parte trasera del molde, insertando un cuchillo entre los bordes del molde si están pegados. Deja que se enfríe durante 5 minutos másColoca otra rejilla sobre el pastel de cordero y dale la vuelta con cuidado y retira la mitad delantera del molde. Deja que el pastel de cordero se enfríe por completo tumbado boca arribaColoca un poco de glaseado de queso crema en una fuente oblonga y coloca el cordero encima para asegurarloCongela todos los lados del cordero, dándole vueltas para que represente la lana de corderoEnrolla una cinta roja estrecha alrededor del cuello del cordero. Utiliza pasas para los ojos y la nariz, cortándolas por la mitad si es necesario para que sean más proporcionalesColoca coco y colorante alimentario verde en una bolsa con cierre y agítala, para colorear el coco. Coloca la «hierba» verde alrededor del corderoSirve para Pascua y disfruta! a

 

Consejos. Para que la piel del ganso quede bien crujiente, asegúrese de secarlo bien después de sacarlo de la salmuera. Puede colocarlo en la nevera sin tapar durante unas horas para ayudar a eliminar la humedad superficial. Una de las quejas más comunes sobre el ganso asado es que es graso y tiene mucha grasa. Por ello, es importante eliminar toda la grasa posible antes de volver al horno y aplicar el glaseado.