enero 5, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de ganache de chocolate suave (y consejos para mezclarlo)

Tiempo de preparación:

  • Total: 20 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 10 minutos
  • Raciones: 1 taza (8 Raciones)

Acerca de esta receta:

El ganache de chocolate es una preparación realmente sencilla que se utiliza habitualmente como glaseado o relleno de pastelería, y también para hacer caramelos. Algunas recetas de ganache de chocolate incluyen mantequilla o incluso huevos, pero ésta se hace con sólo dos ingredientes: chocolate fundido y nata espesa. También puede aromatizar el ganache con brandy, coñac o extracto de vainilla. Asegúrese de leer nuestros consejos de mezcla más abajo para obtener el mejor ganache de chocolate.
 Ingredientes:

8 onzas de chocolate negro (picado) 3/4 de taza de nata líquida

Instrucciones paso a paso para esta Receta de ganache de chocolate suave (y consejos para mezclarlo)

Funde el chocolate en un bol grande de cristal en el microondas o al baño maría. Si utilizas el microondas, ponlo a baja potencia y hazlo durante 20 ó 30 segundos cada vez, removiendo entre medias, hasta que se derrita, unos dos minutos en total. Calienta la nata en un cazo de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir, removiendo de vez en cuando para que no se queme. Ahora vierte una cuarta parte de la nata en el chocolate derretido y remueve hasta que se incorpore por completo. Repite la operación hasta que toda la nata esté mezclada y el ganache esté brillante y suave. Si vas a añadir otros ingredientes aromatizantes, como el brandy, el coñac o el extracto de vainilla, incorpóralos ahora.

 

Consejos. Puedes utilizar la ganache de inmediato si quieres verterla sobre un pastel o una tarta. O si quieres ponerlo encima de magdalenas, deja que se enfríe primero a temperatura ambiente durante unas dos horas. O si vas a hacer trufas, enfría el ganache en la nevera hasta que esté firme. Conseguirás un resultado más suave si añades la nata al chocolate derretido poco a poco, mezclando hasta que se incorpore por completo y luego añadiendo un poco más hasta que toda la nata esté mezclada. Para el chocolate, lo ideal es un chocolate al 70%. El porcentaje se refiere a la cantidad de cacao en el chocolate, y cuanto más alto sea el número, más oscuro será. El 70% de chocolate tendrá un sabor profundo y rico sin ser amargo. Para la nata, asegúrate de utilizar nata para montar, que tiene entre un 36 y un 40% de grasa butírica. Puedes utilizar más nata para obtener un ganache más suave, o menos para hacerlo más firme (lo que te conviene hacer si es un día cálido). La proporción indicada aquí tendrá la consistencia adecuada para glasear pasteles o para hacer trufas.