Receta de gallinas de corral asadas con hierbas y especias
marzo 19, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de gallinas de corral asadas con hierbas y especias

Tiempo de preparación:

  • Total: 85 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 75 minutos
  • Raciones: 3 a 6 Raciones

Acerca de esta receta:

Las gallinas de Cornualles son una raza de pollo británica de menor tamaño que un pollo normal, normalmente de menos de dos libras; estas aves son buscadas por chefs y cocineros experimentados por su delicioso sabor y textura, pero también por lo elegantes que quedan en el plato, ya que su menor tamaño hace que cada ave sea una gran porción para una persona. Esta sencilla receta es cortesía del chef John Ash de Fetzer Vineyards. Las hierbas, las especias, el ajo, las chalotas y la mostaza hacen que estas gallinas de caza de Cornualles sean muy especiales y festivas. Independientemente del tamaño del ave, la temperatura segura para el consumo de su carne cocinada sigue siendo de 165 F en la parte más gruesa del animal, lejos de la grasa o el hueso, así que tenga en cuenta que aunque el tamaño exija un tiempo de cocción más corto, la temperatura interior tiene que ser la misma que en un ave más grande.
 Ingredientes:

3 gallinas de caza de Cornualles (hígados y mollejas retirados y enjuagados) 3 dientes de ajo enteros (pelados) 2 chalotas grandes (peladas y cortadas en cuartos) 3 ramitas grandes de romero (fresco) 1 cucharadita de sal kosher 1 1/2 cucharadas de mostaza (de grano grueso) de grano grueso) 1 1/2 cucharadas de mostaza de Dijon 2 cucharaditas de finas hierbas 1 cucharadita de pimentón (dulce) 1 cucharadita de semillas de hinojo (machacadas) 1/2 cucharadita de pimienta negra (recién molida) 3/4 cucharadita de copos de pimienta roja

Instrucciones paso a paso para esta Receta de gallinas de corral asadas con hierbas y especias

Reúne los ingredientes. Precalienta el horno a 180º C. Coloca las gallinas de Cornualles en una fuente de horno grande. Coloca 1 diente de ajo, varios trozos de chalotas y 1 ramita de romero en la cavidad de cada gallina de caza. Frota 1/2 cucharadita de sal en la cavidad de las gallinas. En un bol pequeño, combina la mostaza, las finas hierbas, el pimentón, las semillas de hinojo, la pimienta, los copos de pimienta roja y la 1/2 cucharadita de sal restante y bátelo todo. Cubre bien las gallinas de caza con la mezcla. Introduce las gallinas en el horno precalentado y ásalas durante 75 minutos. Comprueba la temperatura en la parte más gruesa del muslo, lejos del hueso, y asegúrate de que está al menos a 165 F. Saca del horno y deja reposar 5 minutos. ¡Disfruta!

 

Consejos para cocinar gallinas de Cornualles. Aunque las gallinas de Cornualles son muy fáciles de cocinar, la mayoría de la gente prefiere hacerlas con un vuelo de mantequilla para maximizar el crujiente de la piel y también para reducir el tiempo de cocción. Si las gallinas se hacen al vuelo, puedes asarlas fácilmente después de marinarlas en cualquier mezcla de aceite y hierbas. Las gallinas de Cornualles rellenas son un plato festivo. Para rellenar estas pequeñas aves, utiliza una mezcla tradicional de Acción de Gracias o haz la tuya propia con arroz y setas, arroz salvaje y cebollas, o cubos de pan con condimentos y caldo. Como las aves son muy magras y pequeñas, quizá quieras poner papel de aluminio alrededor de las patas para evitar que se quemen. Y si ves que la piel se dora demasiado rápido pero la carne no se cocina lo suficiente, cubre las aves con papel de aluminio durante 20 minutos y vuelve a comprobar la temperatura de la carne.