Receta de galletas italianas de huesos de muerto
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de galletas italianas de huesos de muerto

Tiempo de preparación:

  • Total: 35 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 25 minutos
  • Raciones: Varies

Acerca de esta receta:

Estos «huesos de los muertos» se hacen tradicionalmente para conmemorar el Día de los Muertos, pero también son apropiados para cualquier fiesta de Halloween. En toda Italia se hornean muchas versiones de esta galleta dulce y el nombre también varía. En algunos lugares se llama «fava dei morti», o «judías de los muertos», en lugar de «huesos», ¡no tan espeluznante! Esta es una adaptación de una receta de la región de Basilicata, en el sur de Italia. Hecha con Strega, un licor anisado que también significa «bruja», está pensada más para los adultos que para los niños. Incluye el inusual paso de dejar caer las galletas en agua hirviendo antes de hornearlas, de forma un poco similar a como se hierven los bagels después de formarlos y antes de hornearlos, para darles su textura única.
 Ingredientes:

2 2/3 libras/1,2 kg de harina común (sin blanquear) 1/3 de taza/75 g de manteca de cerdo (o manteca vegetal) 10 huevos grandes (ligeramente batidos) 2/3 de taza/100 g de licor Strega 2/3 de taza/150 g de azúcar granulado 1/3 de taza/75 g de aceite de oliva Ralladura de 1 limón pequeño (rallada finamente, idealmente con un rallador Microplane)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de galletas italianas de huesos de muerto

Pon a hervir una olla grande de agua. Añade 1/2 cucharada o 7,5 ml de sal al agua. Corta cada chayote por la mitad a lo largo y ponlo en la olla. Déjalo cocer a fuego medio-alto durante 15 minutos. Retíralo del fuego y ponlo en toallas limpias para que se escurra y se enfríe. Unos 10 minutos. Una vez fríos, retira las semillas y parte de la pulpa para dejar espacio al relleno. Seca con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad y reserva. Mientras el chayote se cuece a fuego lento, prepara el relleno. Fríe la carne picada con la parte blanca de la cebolla verde. Después de 3 minutos, añade la parte verde de la cebolla de verdeo, el ajo picado y el resto de los ingredientes, excepto el caldo. Continúa la cocción durante otros 6 minutos o hasta que la carne esté bien cocida. Retira del fuego y vierte el caldo de pollo (o de verduras). Tapa y reserva durante al menos 10 minutos. Si optas por mantenerlo vegetariano, simplemente sustituye la carne picada por un sustituto de la carne de tu elección o por verduras salteadas. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Si utilizas una parrilla de carbón, deja un espacio disponible para asar indirectamente. Unta las mitades de chayote con aceite de oliva. Asegúrate de cubrir tanto la parte de la carne como la de la piel. Coloca la parte cortada hacia abajo en la parrilla durante 3 ó 4 minutos para conseguir marcas de asado. Gira una vez. Retira de la parrilla y coloca aproximadamente 1/3 taza u 80 ml de relleno en el lado cortado y asado. Presiona la mezcla para asegurarla en su sitio. Vuelve a colocar el chayote en la parrilla, con la piel hacia abajo. Cocina a fuego indirecto durante 25 a 35 minutos, o hasta que el chayote esté bien tierno (no blando). Justo antes de sacarlos de la parrilla, añade un poco más de queso sobre el relleno y deja que se cocine durante 1 ó 2 minutos más. Una vez cocidos, retíralos del fuego y déjalos reposar durante 5 minutos. Sirve.

 

Consejo. Si no encuentra Strega, puede utilizar cualquier otro licor anisado o de hierbas, como Galliano o Sambuca.