octubre 31, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de galletas de almendras españolas (Polvorone)

Tiempo de preparación:

  • Total: 60 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: 16 Cookies (8 Raciones)

    Acerca de esta receta:

    Los polvorones son las tradicionales galletas navideñas españolas con sabor a almendras y textura desmenuzable. Como el polvo, “polvo” o “polvorón” en español, estas galletas se desmenuzan hasta alcanzar una consistencia parecida al polvo en la mano o la boca, pero el nombre también se deriva del hecho de que algunos eligen empolvarlas con generosas cantidades de azúcar en polvo, haciéndolas polvorientas por fuera. Los polvorones son un tipo de mantecado, una variedad de manteca española hecha con manteca o grasa de cerdo. Tradicionalmente, estas galletas se preparaban sólo de septiembre a enero, pero hoy en día están disponibles durante todo el año. Los polvorones tienen una gran historia: durante la Inquisición española, los oficiales decretaron que los polvorones debían ser hechos con grasa de cerdo como una forma de detectar si había musulmanes o judíos escondidos en las regiones del sur de España. Cuando se les pedía que comieran las galletas llenas de cerdo, estos individuos tenían que declinar por su fe y luego eran llevados por los inquisidores para ser juzgados. Hoy en día, las recetas de los polvorones a menudo reemplazan la grasa de cerdo con manteca, mantequilla o margarina, pero han mantenido su estatus en la cocina española como la galleta favorita de las fiestas, usada ahora simplemente para endulzar nuestra vida.
     Ingredientes:

    • 1 1/2 tazas de harina multiusos sin blanquear 3/4 de taza de almendras crudas 5 onzas de mantequilla (o margarina) 3/4 de taza de azúcar granulada 1/2 cucharadita de canela

     

    Instrucciones paso a paso para esta :

    Nota: aunque hay múltiples pasos en esta receta, este flan está dividido en categorías factibles para ayudarte a planear mejor la preparación y el horneado.

    Hacer la salsa
    Reúne los ingredientes.

    Ingredientes para la salsa

    Ponga una cacerola pesada a fuego medio durante 30 segundos. Añada 1/2 taza de azúcar y 1/2 taza de jugo de naranja.

    Poner en la cacerola

    Con una cuchara de madera de mango largo, siga revolviendo la mezcla de azúcar y jugo constantemente en la sartén hasta que la salsa se reduzca y se espese. Debe ser de un rico color marrón medio (caramelizado). Esto tomará de 3 a 5 minutos más o menos a fuego medio-bajo.

    Mezcla

    Retire del fuego y rápidamente coloque con una cuchara la salsa de azúcar caramelizada en 6 moldes o en una gran bandeja para hornear. (Si espera, el azúcar se enfriará y se endurecerá.) Déjelo a un lado.

    Ponga en los moldes

    Hacer el flan
    Reúne los ingredientes.

    Ingredientes para las natillas

    Rallar la cáscara de la mitad de una naranja grande y la mitad de un limón en un tazón para mezclar.

    Rallar la naranja
    Vierte alrededor de media pulgada de agua caliente en una bandeja de hornear de 9 por 13 pulgadas para el baño de agua hirviendo si se utilizan los ramequines. Si se utiliza un gran plato para hornear abierto, asegúrese de que el plato es lo suficientemente alto para acomodar el agua necesaria para cubrir 3/4 o la altura del plato.

    Pan
    Añade media taza de jugo de naranja, la mitad y la mitad, y la cáscara de cítrico a una cacerola de fondo grueso y revuelve. Escaldar 2 tazas de media y media en la cacerola y retirarlas del fuego. Vigilen la cacerola, para que la crema no hierva.

    Añade el zumo de naranja
    Mientras tanto, en un tazón mediano, bata ligeramente 3 huevos.

    Bate los huevos
    Mezclar en 1/4 de taza de azúcar.

    Añade el azúcar
    Revolviendo constantemente, agregue gradualmente crema caliente a la mezcla de yema de huevo. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva.

    Añada la crema
    Vierte la mezcla lentamente en otro tazón de mezcla, colándola con una tela de queso para forrar el colador. Esto debería atrapar toda la cáscara de los cítricos. Deseche la tela de quesería.

    Vierta la mezcla lentamente
    Mezcla de cucharones en los contenedores.

    Mezcla de cucharones
    Hornear el flan
    Ponga cada uno de los recipientes en el recipiente para hornear con agua. Si el nivel de agua no alcanza los 3/4 de la altura de las paredes de los moldes, vierta cuidadosamente más agua.

    Poner en la bandeja de hornear
    Hornee al descubierto en un baño de agua a 325 F durante 50 a 60 minutos, o hasta que un cuchillo salga limpio al insertarlo a mitad de camino entre el centro y el borde del plato.

    Cubre
    Retire con cuidado cada ramekin del baño de agua. Colóquelas en una rejilla de enfriamiento hasta que estén tibias, luego enfríe el flan completamente en el refrigerador – por lo menos 1 hora.

    Poner en la parrilla
    Cuando esté listo para servir, desmoldar el flan pasando un cuchillo por el borde interior del plato.

    Desmoldar
    Coloca un pequeño plato de postre en la parte superior del comedor.

    Voltear
    Con una mano bajo el cajón y la otra encima del lugar, date la vuelta.

    Ponga el plato
    Golpea el recipiente y el flan debería caer en el plato. Si no lo hace, con cuidado “pincha” el flan fuera del recipiente con un pequeño cuchillo de cocina. Debe deslizarse fuera del flan hacia el plato y la salsa lo rodeará.

    Pulse en
    Adorne con cáscara de naranja o una rodaja de naranja, si lo desea.

    Decoración
    ¡Sirve y disfruta!

    Flan en el plato
    Consejo
    Para asegurar que las natillas no se cocinen demasiado, compruebe su estado después de 45 minutos, y luego cada 5 minutos más o menos.
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