Receta de Ful Medames (Habas egipcias)
enero 10, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Ful Medames (Habas egipcias)

Tiempo de preparación:

  • Total: 75 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 60 minutos
  • Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

Probablemente, la mayoría de nosotros no estamos acostumbrados a pensar en un ingrediente como las judías para el desayuno. Y los platos elaborados con ajo y especias serían aún menos habituales en nuestros menús matutinos. Pero en Egipto, las habas han sido un plato popular para el desayuno (llamado ful medames) desde la antigüedad. Suele servirse con un huevo frito y pan de pita, que es ideal para recoger las habas. Las habas, también llamadas comúnmente habas (la palabra fava significa amplia en italiano), se cultivaron en Oriente Medio durante 8.000 años antes de extenderse a Europa. Se han encontrado evidencias de ellas entre las reliquias de las primeras civilizaciones humanas y en el interior de las tumbas egipcias. Aunque las habas, con su forma de riñón, se parecen mucho a las alubias de lima (judías de mantequilla), se mantienen más firmes cuando se cocinan y en realidad tienen un sabor más fuerte. También tienen dos pieles que hay que pelar. Se puede romper la vaina exterior y extraer las judías del mismo modo que se hace con los guisantes. Pero entonces las judías necesitan un rápido cocinado al vapor o un hervor para ablandar la membrana interior y poder pelarla también. Además de su popularidad en Egipto, el ful medames también se encuentra con frecuencia en las cocinas de Arabia Saudí, Líbano, Yemen, Siria, Israel y Jordania, entre otros países. Es probable que cada país y región tenga una versión ligeramente diferente del plato. En la cocina siria, por ejemplo, las alubias se cocinan a fuego lento en una gran cuba durante la noche y luego se añaden al aceite de oliva y grandes cantidades de tahini y pasta de pimiento rojo. Los etíopes suelen comer el ful con injera (un pan parecido a una tortita) en lugar de pita. En esta receta se utilizan habas secas porque es probable que sean las más comunes. Pero si tiene un mercado de productos gourmet cerca, es posible que tengan habas frescas. Basta con sacar las habas de la vaina, cocerlas un par de minutos en agua hirviendo, escurrirlas y quitarles la piel.
 Ingredientes:

1 1/2 libras de habas secas (o habas) 2 dientes de ajo (machacados) 1 cucharada de zumo de limón 1/4 taza de aceite de oliva 1/2 cucharadita de comino

Instrucciones paso a paso para esta Receta de Ful Medames (Habas egipcias)

Reúne los ingredientes. Deja las habas en remojo toda la noche en un bol grande con agua. Escurre las habas, añádelas a una cacerola grande y cúbrelas con agua fresca. Lleva el agua a ebullición y cuece a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora, o hasta que las habas estén tiernas. Escúrrelas y ponlas en un bol mediano. Añade el ajo machacado, el zumo de limón, el aceite de oliva y el comino, y remueve bien para combinar y cubrir. Es habitual triturar las judías junto con los demás ingredientes, pero también puedes dejarlas enteras y bien mezcladas. Sírvelas calientes con un huevo frito y pan de pita. ¡Disfruta!

Advertencia sobre el huevo crudo.