Receta de alubias rojas y arroz con jamón en olla de cocción lenta
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Frijoles Rojos y Arroz con Jamón a la Olla

Tiempo de preparación:

  • Total: 10 hrs 10 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 10 hrs Raciones: 8 Raciones

Acerca de esta receta:

La olla de cocción lenta hace que estas alubias rojas se cocinen en un abrir y cerrar de ojos, y están deliciosas con arroz. Sírvelas con una ensalada y pan francés crujiente de Nueva Orleans. El pan de maíz es otro de los panes más populares para acompañar las alubias. Otra opción de carne es la salchicha andouille, que es un complemento clásico de las alubias rojas. Puedes añadirla a las alubias antes de que se hagan o servir la salchicha aparte. O bien, para unas alubias más carnosas, dora una taza de jamón sobrante cortado en dados y añádelo aproximadamente una hora antes de que las alubias estén listas. Si no tienes un hueso de jamón sobrante, utiliza uno o dos codillos o jarretes de jamón (según el tamaño), o añade un poco de tocino grueso ahumado. Cualquiera de las dos cosas te dará un sabor rico y ahumado. Para animar un poco las alubias, añade una o dos cucharaditas de condimento criollo, al gusto. La mayoría de los condimentos cajún o criollos contienen sal, así que prueba las alubias antes de añadir más sal.
 Ingredientes:

1 libra de alubias rojas secas pequeñas 1 cebolla grande 1 pimiento verde 3 tallos de apio 2 cucharadas de aceite vegetal 1 hueso de jamón (con algo de carne) 3 dientes de ajo medianos, picados Opcional: 1 taza de salchicha andouille en rodajas o en dados Sal Kosher y pimienta, al gusto 4 a 6 tazas de arroz cocido caliente 1 taza de cebollas verdes picadas

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Frijoles Rojos y Arroz con Jamón a la Olla

Reúne los ingredientes. a hacer la salmuera, lleva a ebullición el agua y la sal de encurtir, removiendo hasta que se disuelva la sal. Deja que se enfríe durante 10 minutos y vierte sobre las cerezas dulces deshuesadas. Tapa y deja reposar 12 horas o toda la noche. Escurre las cerezas, desechando la salmuera, y enjuágalas con agua fría. Reservar. En una cacerola mediana, combina el azúcar, el agua, el zumo de limón y el colorante alimentario rojo, si lo utilizas. Lleva a ebullición, removiendo para disolver el azúcar, y retira del fuego. Vierte la mezcla sobre las cerezas, tápala y déjala reposar durante 24 horas. Escurre las cerezas, reservando el jugo. Aparta las cerezas. Vuelve a poner a hervir el jugo reservado. Retira del fuego y añade el extracto de almendra. Vierte el zumo sobre las cerezas. Envasa las cerezas con el zumo en tarros calientes esterilizados, dejando un espacio de 1/4 a 1 pulgada entre la parte superior de las cerezas y el borde de los tarros, y séllalos según las recomendaciones del fabricante. Colócalos en un enlatado al baño María y procésalos durante 20 minutos para los tarros de una pinta o 25 minutos para los de un cuarto. Consejos Asegúrate de elegir cerezas dulces (en lugar de ácidas) para esta receta. Busca una fruta con forma de corazón, de pulpa firme y de color rojo oscuro, casi negro. Las variedades Bing, Lambert, Royal Ann y Tartarian son las que mejor funcionan. Si no encuentras cerezas sin hueso, deshuesa tú mismo las cerezas. (Asegúrate de llevar un delantal). Para ello, coloca una cereza en una tabla de cortar y presiona con fuerza con el lado de un cuchillo de cocinero grande: el hueso debería salir. a mantener una forma redonda, empuja una pajita o el extremo grande de un palillo a través de la cereza desde el lado del tallo hasta que salga el hueso. Un deshuesador de cerezas simplifica este proceso.