Receta de frijoles negros venezolanos
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Frijoles Negros Venezolanos

Tiempo de preparación:

  • Total: 15 hrs
  • Preparación: 12 hrs
  • Cocinado: 3 hrs Raciones: 6-8 Raciones

Acerca de esta receta:

Las alubias enlatadas son un gran atajo, pero cuando tienes tiempo para cocer a fuego lento una olla de alubias, el sabor merece la pena. Estas alubias negras cocinadas a fuego lento están sazonadas al estilo venezolano. Las alubias negras son un acompañamiento habitual en Venezuela, especialmente como componente de la comida nacional, el pabellón criollo. Sirve estos frijoles con arroz para obtener una muestra del auténtico sabor venezolano.
 Ingredientes:

1 bolsa (16 onzas) de judías negras secas 1 pimiento verde o rojo (picado) 3 cucharadas de aceite vegetal 1 cebolla grande (picada) 4 dientes de ajo (picados) 2 cucharadas de melaza (o 3 cucharadas de azúcar moreno) 1 cucharada de comino Opcional: 1/2 cucharadita de salsa Worcestershire Opcional: 2 a 4 lonchas de beicon Opcional: 2 tazas de caldo de pollo (o de carne) 1 cucharadita de sal (o al gusto) 1/2 cucharadita de pimienta negra (o al gusto)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Frijoles Negros Venezolanos

Reúne los ingredientes En una olla grande de fondo grueso, pon la leche a hervir lentamente. Mantén el fuego a medio o medio-bajo, ya que de lo contrario corres el riesgo de que la leche se queme en el fondo de la olla. Cuando empiecen a formarse pequeñas burbujas espumosas en la superficie de la leche, pero aún no esté en ebullición, apaga el fuego. Si utilizas un termómetro, la temperatura será de unos 190 F. Añade el vinagre y remueve la leche. Notarás que la cuajada empieza a formarse de inmediato Deja que la leche repose durante 15 minutos Después de 15 minutos, añade cualquier aromatizante, como hierbas frescas finamente cortadas Coloca un colador sobre un bol u olla grande. Cubre el colador con una gasa húmeda o con un paño de cocina fino humedecido. Vierte la cuajada en la estopilla. El suero (líquido) se escurrirá y se recogerá en el cuenco de abajo y los sólidos de la cuajada quedarán atrapados en la estopilla Levanta la estopilla y envuélvela alrededor de la cuajada, retorciéndola y apretándola para eliminar toda la humedad posible Después de exprimir la humedad, la cuajada para el queso campesino estará seca y desmenuzada. Si quieres una textura más cremosa, vuelve a mezclar un poco del suero reservado con la cuajada Añade la sal y remuévelo todo junto a Dale forma al queso, mantenlo envuelto en la estopilla y forma un montículo en un plato. Coloca otro plato encima y presiona la cuajada hasta formar un disco plano de unos 2,5 cm de altura. Tápalo y refrigéralo durante una hora más o menos antes de retirar la estopilla para hacer una bola redonda, ata la estopilla con un trozo de cordel de carnicero, fíjala a un estante del frigorífico y suspéndela sobre un cuenco. La gravedad ayudará a dar forma de bola al queso ¡Sirve con galletas y disfruta!

 

Tenga cuidado al mezclar ingredientes calientes.