Receta de frijoles mexicanos básicos
febrero 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de frijoles mexicanos básicos

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs 20 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 2 hrs Raciones: 2 a 3 liters (10 Raciones)

Acerca de esta receta:

Aunque los frijoles se comen en muchos países de América Latina y de todo el mundo, probablemente no haya ningún otro país tan relacionado con este alimento como México. Allí los frijoles se preparan de mil maneras diferentes, pero la más básica (y la forma en que comienzan la mayoría de los demás platos de frijoles) es la que se llama frijoles de la olla.» Los frijoles de la olla se cocinan tradicionalmente en una olla de barro, lo que añade un maravilloso sabor rústico a los frijoles, pero también pueden hacerse en una olla de metal estándar, en una olla a presión o en una olla de cocción lenta con resultados deliciosos. Como ocurre con tantos alimentos fundamentales en la cultura, cada cocinero mexicano tiene su forma particular de preparar los frijoles. Lo que sigue es una receta básica para que empieces a preparar tu propia versión.
 Ingredientes:

1 libra de alubias secas (pintas, negras, flor de mayo u otra variedad) 1/2 cebolla mediana 2 dientes de ajo 3 cuartos de galón (3 litros) de agua 1 ramita de epazote (si se preparan alubias negras)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de frijoles mexicanos básicos

Reúne los ingredientes / Extiende las judías secas sobre una mesa u otra superficie plana. Una a una, desliza cada alubia fuera de la mesa con una mano, cogiéndola con la otra, dejando atrás cualquier piedrecita u otros restos. Coloca las alubias en un colador y enjuágalas / Pon las alubias enjuagadas y escurridas en una olla de tamaño medio o grande a fuego medio-alto. Añade el agua / Pica la cebolla y el ajo y añádelos a la olla. Tapa la olla y deja que rompa a hervir. Una vez alcanzado el punto de ebullición, reduce el fuego a medio-bajo y mantén una cocción constante que no produzca grandes burbujas / Cocina las judías hasta que estén blandas. Asegúrate de que siempre haya suficiente agua en la olla, añadiendo agua hirviendo cuando y si es necesario. El tiempo de cocción variará en función de la frescura de las alubias. Sin embargo, lo normal es que las alubias tarden entre una hora y media y dos horas en ablandarse, aunque pueden tardar un poco menos o bastante más. Las alubias están cocidas cuando se pueden aplastar fácilmente entre el pulgar y el índice / Si estás haciendo alubias negras, es tradicional sazonarlas con una ramita de epazote fresco. Añade la hierba unos minutos antes de sacar las alubias del fuego, ya que el aroma y el sabor maravillosamente rústicos del epazote no resisten una cocción larga. Una vez cocidas las alubias, añade la sal y remueve. Si se añade la sal antes de que las alubias estén completamente cocidas, se evita que se ablanden del todo / Disfruta de tus deliciosas alubias caldosas en cuencos como guarnición de una m asada o frita, o utiliza una espumadera para servir sólo las alubias como acompañamiento de cualquier plato salado: te sorprenderá lo deliciosa que es esta sencilla preparación /

Consejo. El chocolate para hornear sin azúcar también es un ingrediente estadounidense y no parece estar disponible en Alemania. Si no se dispone de chocolate para hornear sin azúcar, sustituya cada onza de chocolate para hornear de la receta por 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar y 1 cucharada de mantequilla. Consérvelo a temperatura ambiente de 1 a 2 semanas o congélelo para conservarlo durante más tiempo.