Receta de Fondue Savoyarde
noviembre 2, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Fondue Savoyarde

Tiempo de preparación:

  • Total: 25 minutos
  • Preparación: 5 minutos
  • Cocinado: 20 minutos
  • Raciones: 1 bowl (6 Raciones)

Acerca de esta receta:

La fondue de queso podría ser conocida como una creación suiza -después de todo, es el plato nacional del país- pero la fondue saboyarde proviene de la región de Savoie, en los Alpes franceses. En su sentido tradicional, “fondue” se refiere específicamente a la inmersión de alimentos en queso fundido, aunque se ha llegado a coloquializar como cualquier plato en el que se sumerge la comida en una olla de líquido caliente. La fondue saboyarde se adhiere a la definición tradicional y utiliza quesos franceses, como el Comté, Beaufort, Reblochon o Abondance. Antes de sumergirse, conozcan una tradición local: Si tu trozo de pan se desliza del tenedor hacia el queso, estás en el anzuelo para la siguiente ronda de bebidas. La fondue savoyarde es uno de los platos más famosos de la región de Saboya, que se encuentra en el corazón de los Alpes franceses y es el hogar de muchas de las estaciones de esquí más modernas de Francia. La comida aquí es rica y abundante, perfecta para culminar un día en las pistas. La tradición de Saboya dice que si tu cubo de pan se desliza del tenedor en esta rica y cursi fondue, debes comprar la siguiente bebida. El secreto de la fondue perfecta es usar queso rallado de alta calidad para derretir. Para el pan, elige pan artesanal, como una masa madre de buena calidad. Cuanto más masticable sea el pan, mejor sujetará el queso fundido con más éxito que una baguette más barata.La fondue de queso podría ser conocida como una creación suiza -después de todo, es el plato nacional del país- pero la fondue saboyarde proviene de la región de Savoie, en los Alpes franceses. En su sentido tradicional, “fondue” se refiere específicamente a la inmersión de alimentos en queso fundido, aunque se ha llegado a coloquializar como cualquier plato en el que se sumerge la comida en una olla de líquido caliente. La fondue saboyarde se adhiere a la definición tradicional y utiliza quesos franceses, como el Comté, Beaufort, Reblochon o Abondance. Antes de sumergirse, conozcan una tradición local: Si tu trozo de pan se desliza del tenedor hacia el queso, estás en el anzuelo para la siguiente ronda de bebidas. La fondue savoyarde es uno de los platos más famosos de la región de Saboya, que se encuentra en el corazón de los Alpes franceses y es el hogar de muchas de las estaciones de esquí más modernas de Francia. La comida aquí es rica y abundante, perfecta para culminar un día en las pistas. La tradición de Saboya dice que si tu cubo de pan se desliza del tenedor en esta rica y cursi fondue, debes comprar la siguiente bebida. El secreto de la fondue perfecta es usar queso rallado de alta calidad para derretir. Para el pan, elige pan artesanal, como una masa madre de buena calidad. Cuanto más masticable sea el pan, mejor sujetará el queso fundido con más éxito que una baguette más barata.
 Ingredientes:

  • 1 diente de ajo (cortado por la mitad) 2 1/2 tazas de vino blanco seco 1 cucharada de fécula de maíz 7 onzas de queso Comté (rallado grueso) 7 onzas de queso Beaufort (rallado grueso) 7 onzas de queso Reblochon (rallado grueso) rallado) 1/16 de cucharadita (pellizco) de nuez moscada molida 1/16 de cucharadita (pellizco) de pimienta negra molida 1/16 de cucharadita (pellizco) de pimentón molido 3 cucharadas de Kirsch o brandy de cereza agria 1 pan de molde (cortado en trozos…) cubos de tamaño)

 

Instrucciones paso a paso para esta Receta de Fondue Savoyarde:

Frota el interior de una cacerola con el lado cortado del ajo, haciendo así una transferencia completa del sabor del ajo en la cacerola. Descarte el ajo. En un pequeño tazón, bata el vino y la maicena. Añádalo a la cacerola y llévelo a un suave hervor. Reduzca el fuego, para que el vino esté hirviendo a fuego lento. Añade los quesos, seguidos de la nuez moscada, la pimienta negra y el pimentón. Usando una cuchara de madera, revuelva constantemente hasta que la fondue esté derretida y suave. Si encuentra que el queso se está pegando, baje el fuego. Manteniendo el calor bajo a medio, continúe cocinando -nunca hirviendo- la fondue durante 15 minutos hasta que se haya espesado. Una vez espesa, agregue el Kirsch, revuelva y cocine por 1 minuto más. Transfiera la fondue vertiéndola en una olla para fondue puesta sobre una llama. Proporcione a cada invitado un tenedor largo y sirva su fondue caliente y espesa con el pan cortado en cubos.