marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de fondant de frambuesa fresca

Tiempo de preparación:

  • Total: 55 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 25 minutos
  • Raciones: 15-20 bites (15-20 Raciones)

Acerca de esta receta:

El fondant de frambuesa está hecho con frambuesas frescas, por lo que aporta mucho sabor a estas suaves cremas de frambuesa. Son deliciosos por sí solos, pero estos fondant de frambuesa son aún mejores bañados en chocolate. No dejes de ver este tutorial fotográfico que muestra cómo hacer fondant si tienes alguna duda sobre cómo hacer fondant a la antigua. Esta receta lleva ácido cítrico, que añade un agradable sabor ácido. Se puede encontrar en muchas tiendas especializadas en repostería y en grandes almacenes; yo encontré el mío en la sección de especias a granel de un supermercado cercano. Se puede omitir, pero el fondant podría carecer de un «bocado» afrutado.
 Ingredientes:

1 taza de nata 3 cucharadas de sirope de maíz ligero 3 tazas de azúcar 1/4 cucharadita de sal 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 taza de frambuesas (frescas o descongeladas) 1/2 cucharadita de ácido cítrico 1/3 de taza de crema de malvavisco Opcional: colorante alimentario rosa o rojo 1 libra de cobertura de caramelo (blanco o chocolate)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de fondant de frambuesa fresca

Reúne los ingredientes. Pon la nata, el jarabe de maíz, el azúcar, la sal, el bicarbonato y las frambuesas en un cazo mediano a fuego medio-alto. Remueve hasta que el azúcar se disuelva, y luego cepilla las paredes del cazo con una brocha de pastelería húmeda para evitar que se formen cristales de azúcar. Introduce un termómetro para caramelos. Cocina el caramelo sin removerlo hasta que el termómetro marque 240 F/115 C. Cuando alcance la temperatura adecuada, retíralo del fuego y saca el termómetro. Vierte el caramelo en una bandeja para hornear engrasada y déjalo reposar hasta que esté tibio al tacto. Dependiendo de la temperatura de la habitación, esto puede llevar de 10 a 20 minutos. Una vez templado, pero ya no caliente, espolvorea el ácido cítrico por encima, e incorpora la crema de malvavisco y unas gotas de colorante alimentario rosa o rojo. El colorante alimentario es opcional, pero sin él, los caramelos son más bien de un rosa rojizo apagado. Empieza a mezclar todo con una cuchara de madera. A esto se le llama «cremar» el fondant y funciona mejor si te mueves en forma de 8, raspando el fondant, trabajándolo en forma de 8, y luego raspándolo de nuevo en el centro. A medida que creas el fondant, pasará de ser brillante y translúcido a brillante y opaco y empezará a espesarse. Sigue trabajándolo, y acabará perdiendo el brillo y volviéndose más opaco y con una textura parecida a la del dulce de leche y un acabado opaco. Este proceso de cremado lleva un tiempo, quizás 20 minutos, así que prepárate y alterna los brazos si es necesario. Una vez que el fondant esté espeso y rígido, pruébalo haciendo una bola con un trozo. Si mantiene su forma y no se hunde, el fondant está listo. Si no lo hace, sigue trabajando con la cuchara hasta que esté lo suficientemente duro. Puedes envolverlo en papel film y guardarlo a temperatura ambiente, o hacerlo bolas inmediatamente para sumergirlo. Si has hecho bolas, guárdalas en el frigorífico para que se endurezcan mientras derrites la cobertura de caramelo en el microondas. Una vez derretida la cobertura, sumerge los centros de fondant de frambuesa en el chocolate de uno en uno, y coloca los centros sumergidos en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio o papel encerado para que se asienten. Espolvorea la parte superior con las decoraciones que desees mientras el chocolate está todavía húmedo. Coloca la bandeja en el frigorífico para que el chocolate se endurezca durante unos 15 minutos. ¡Sirve y disfruta!

 

Consejo.