marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de fondant de arce dulce y cremoso

Tiempo de preparación:

  • Total: 40 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: 36 centers (36 Raciones)

Acerca de esta receta:

El fondant de arce es un relleno de caramelo suave y cremoso, con un atrevido sabor a arce. El sirope de arce es el ingrediente principal de esta receta de fondant, por lo que es importante utilizar sirope de arce auténtico (¡no el falso sirope para panqueques con sabor a arce!) y elegir un sirope cuyo sabor te guste. Por su naturaleza, este fondant de arce es bastante dulce. Si vas a bañar las cremas en chocolate y/o rodarlas en frutos secos, puedes equilibrar el azúcar utilizando chocolate negro y frutos secos salados, que combinan muy bien con este fondant. Si nunca has hecho fondant a la antigua, echa un vistazo a este tutorial fotográfico que muestra cómo hacer fondant. También puedes disfrutar de esta lista de recetas de dulces de arce, o de una receta con este fondant, Bellotas de arce fondant.
 Ingredientes:

2 tazas de sirope de arce auténtico 1/4 taza de sirope de maíz ligero 1/2 taza de nata espesa 1/4 taza de agua Una pizca de cremor tártaro 1/2 cucharadita de sal 12 onzas de chocolate negro (opcional) 1/2 taza de nueces saladas finamente picadas (opcional)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de fondant de arce dulce y cremoso

Prepara un molde de 9×13 rociándolo con spray antiadherente para cocinar y resérvalo por ahora. Coloca el jarabe de arce, el jarabe de maíz, la nata, el agua, el cremor tártaro y la sal en una cacerola mediana de fondo grueso y remuévelo todo. Pon la cacerola a fuego medio-alto. Limpia las paredes del cazo con una brocha de pastelería húmeda para evitar que se formen cristales de azúcar, e introduce un termómetro para caramelos. Sigue cocinando el caramelo, removiendo con frecuencia, hasta que alcance los 240 F / 115 C en el termómetro para caramelos. Cuando alcance los 240 F, retira la sartén del fuego y vierte el caramelo en el molde preparado de 9×13. Deja que el fondant se enfríe durante unos 10 minutos, hasta que esté todavía tibio pero no caliente al tacto. Empieza a mezclar todo con una cuchara de madera. A esto se le llama «cremar» el fondant y funciona mejor si te mueves en forma de 8, raspando el fondant, trabajándolo en forma de 8, y luego raspándolo de nuevo en el centro. A medida que creas el fondant, pasará de ser brillante y translúcido a brillante y opaco y empezará a espesarse. Sigue trabajándolo, y acabará perdiendo el brillo y volviéndose más opaco y con una textura parecida a la del dulce de leche y un acabado opaco. Este proceso de cremado lleva un tiempo, quizás 20 minutos, así que prepárate y alterna los brazos si es necesario. El fondant llegará a un punto en el que estará espeso, rígido y será casi imposible seguir removiendo. Pruébalo haciendo una bola con un trozo. Si mantiene su forma y no se hunde, el fondant está listo. Si no lo hace, sigue trabajándolo con la cuchara hasta que esté lo suficientemente duro. Puedes envolverlo en papel film y guardarlo a temperatura ambiente, o hacerlo bolas inmediatamente. Si lo has enrollado en bolas, puedes hacer rodar los fondants en frutos secos triturados, o puedes sumergirlos en chocolate y luego espolvorear el chocolate con frutos secos picados. Si vas a bañarlas en chocolate, guarda las bolas de fondant enrolladas en el frigorífico para que se endurezcan mientras derrites el chocolate en el microondas. Una vez fundido el chocolate, sumerge los centros de fondant de arce en el chocolate de uno en uno, y coloca los centros sumergidos en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio o papel encerado para que se asienten. Espolvorea la parte superior con nueces saladas picadas o frutos secos picados mientras el chocolate aún está húmedo. Coloca la bandeja en el frigorífico para que el chocolate se endurezca durante unos 15 minutos. Guarda las bolas de fondant de arce bañadas en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 2 semanas, y deja que alcancen la temperatura ambiente antes de servirlas para que tengan mejor sabor y textura.