marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de fondant casero básico

Tiempo de preparación:

  • Total: 70 minutos
  • Preparación: 60 minutos
  • Cocinado: 10 minutos
  • Raciones: 3/4 lb (12 Raciones)

Acerca de esta receta:

Esta receta de fondant básico es una receta de fondant muy tradicional y clásica. Es la alquimia de la cocina de la mejor clase – usted comienza con el azúcar, el agua y el jarabe de maíz, y terminar con un blanco, flexible, pasta de azúcar. Este tipo de elaboración de caramelos ha pasado de moda en los últimos años, pero creo que hay algo que decir sobre las técnicas y recetas que han resistido la prueba del tiempo. El fondant que obtendrás con esta receta es liso y suave y puede utilizarse para cubrir tartas, o usarse como base para fondant y caramelos de crema como las cremas de mantequilla. Si buscas un método más rápido, te sugiero que pruebes el fondant de malvavisco. ¡No dejes de consultar la guía fotográfica para hacer fondant casero!
 Ingredientes:

2 tazas de azúcar granulada 1/2 taza de agua 2 cucharadas de jarabe de maíz ligero

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de fondant casero básico

Prepara tu estación de trabajo colocando una bandeja para hornear grande sobre una encimera o mesa resistente, y rociándola ligeramente con agua. Combina el azúcar, el agua y el sirope de maíz en un cazo mediano a fuego medio-alto. Remueve hasta que el azúcar se disuelva, luego tapa el cazo y deja que el sirope de azúcar hierva durante 2-3 minutos. Quita la tapa y sigue cocinando el sirope, sin remover, hasta que alcance los 240 grados Fahrenheit (115 C). Vierte el sirope de azúcar en la bandeja de horno preparada. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante varios minutos. Después de 2 ó 3 minutos, toca ligeramente el sirope con la punta del dedo. Cuando esté tibio pero no caliente, está listo para ser trabajado. Humedece una espátula metálica o una rasqueta de masa con agua, y utiliza la rasqueta para empujar el almíbar hasta formar un montón en el centro de la hoja. Con una espátula de plástico humedecida o una cuchara de madera, empieza a «cremar», o a trabajar, el fondant en forma de ocho. Raspa continuamente el fondant hacia el centro, dibuja una figura en 8 y luego vuelve a raspar. Al principio, el fondant será muy claro y fluido, pero poco a poco se volverá más opaco y cremoso. Al cabo de 5-10 minutos, el fondant se volverá muy rígido, desmenuzable y duro de manipular. Una vez que el fondant alcance este estado, humedece tus manos y comienza a amasarlo hasta formar una bola como la masa de pan. A medida que amasas, el fondant comenzará a unirse y se volverá más suave y liso. Deja de amasar cuando el fondant sea una bola lisa y sin grumos. En este punto, tu fondant puede utilizarse para fundir y verter. Si quieres hacer caramelos de fondant con sabor, lo mejor es «madurar» el fondant durante al menos 12 horas para obtener el mejor sabor y textura. para madurar el fondant, colócalo en un recipiente de plástico hermético, presiona el envoltorio de plástico directamente sobre la superficie del fondant y sella bien la tapa. Madura el fondant a temperatura ambiente, o si hace calor, en el frigorífico. Una vez madurado, el fondant puede aromatizarse, enrollarse y darle la forma que desees. Si está duro, siempre puedes amasarlo a mano sobre una superficie espolvoreada con azúcar en polvo, hasta que sea fácil de manejar. Esta receta produce unos 3/4 de libra de fondant.