Receta de Fletán a la plancha con rebozuelos
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de fletán a la plancha con rebozuelos

Tiempo de preparación:

  • Total: 40 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 20 minutos
  • Raciones: 2 plates (2 Raciones)

Acerca de esta receta:

Esta receta de Fletán con rebozuelos es un plato perfecto para el final del verano en California y el noroeste, cuando los rebozuelos y el fletán están en temporada. Es un plato fácil de preparar (40 minutos de principio a fin) con un tratamiento de lujo con la adición de una salsa de jengibre y rebozuelos. Acompáñelo con un vino blanco fresco y pan crujiente, y su comida estará completa. ¿No puede encontrar rebozuelos? No hay problema, esto funciona bien con cualquier seta, o cualquier pescado blanco firme, como la lucioperca, la platija, la lubina, el bacalao, el eglefino, etc.
 Ingredientes:

1 libra de fletán (u otro pescado blanco firme) Un poco de sal 2 cucharadas de aceite de semilla de uva o de canola 1 taza de rebozuelos frescos picados u otras setas 2 cucharadas de chalote (picado fino) 1 cucharada de jengibre (rallado) 1 limón (ralladura y zumo) 1/4 de taza de vino blanco 2 cucharadas de mantequilla

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de fletán a la plancha con rebozuelos

Reúne los ingredientes. Salar ligeramente el fletán y dejarlo a temperatura ambiente durante 15 minutos. Calienta el horno a «caliente» (unos 200 F) para que puedas mantener el mero preparado caliente en el horno mientras haces la salsa. Calienta una sartén grande y vierte el aceite de semilla de uva o de canola; ambos son de sabor neutro y tienen un punto de humo alto. Deja que el aceite se caliente a fuego medio-alto, durante uno o dos minutos. Seca el pescado a palmaditas y colócalo en la sartén de forma que los trozos no se toquen entre sí. No lo apiñes o no conseguirás un buen dorado. Si utilizas filetes con piel, dora primero el lado de la carne, no el de la piel. Si el fletán tiene más de 2,5 cm de grosor, pon el fuego a medio. De cualquier manera, cocina de 2 a 5 minutos -cuanto más tiempo de cocción, más grueso será el filete- y dale la vuelta sólo una vez. Cocina sólo de 2 a 3 minutos por el lado de la piel, y luego retira el fletán a una sartén, con la piel hacia arriba. Salar ligeramente la piel y colocarla en el horno caliente. Prepara la salsa. En la misma sartén en la que se ha cocinado el pescado, añade la chalota picada y los champiñones, y remueve para cubrirlos con la grasa de la sartén, añadiendo una cucharada de mantequilla. Removiendo a menudo, deja que se cocine a fuego fuerte durante 2 ó 3 minutos. Añade el jengibre y la ralladura de limón y remueve para combinar. Añade inmediatamente el vino blanco y sube el fuego. Raspa con una cuchara de madera los trozos dorados que haya en la sartén. Deja que hierva furiosamente hasta que el vino se acabe casi por completo. Apaga el fuego y añade las 2 cucharadas de mantequilla restantes y el zumo de limón. Remueve para combinar. Sirve la salsa debajo del mero, con la piel hacia arriba. ¡Que aproveche!

 

Consejo.